客家酿豆腐

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酿豆腐

客家酿豆腐客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。

“酿”是一个客家话动词,表示“镶”或“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

作法[编辑]

羊肉豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料,在豆腐块中對角切出十字紋,或用手指轻轻插一個小洞,塞入适量以肉类为主的馅料,然后以等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。

馅料[编辑]

通常傳統上取新鲜羊肉清代開始則多取猪肉,加盐、香菇胡椒八角五香粉葱花,或荞苗等佐料,以刀背剁成。[1]

文化[编辑]

在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐,“酿”好煎熟,置入砂锅中,每餐取出若干作菜肴,剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质,直至全部吃完。


參考文獻[编辑]

  1. ^ 中國中央電視臺《走遍中國》,播放在 2012年06月27日 13:00-14:00 於中央電視臺國際頻道(亞洲)