小白菜

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小白菜
Starr 080607-7271 Brassica campestris var. chinensis.jpg
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 白花菜目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 芸苔屬 Brassica
種: 芸苔 B. rapa
亞種: 小白菜 B. r. chinensis
二名法
Brassica rapa chinensis

小白菜学名Brassica rapa chinensis,异名Brassica campestris chinensisBrassica chinensis)是一种原产东亚蔬菜,俗称青菜,又稱不結球白菜、膠菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜(东北)、油白菜等[1],與大白菜(結球白菜)是近親,同属芸苔,和西方圓白菜也較近,同屬十字花科芸苔屬

在英語中,小白菜按粵語“白菜”發音譯作bok choy(或pak/buk choi),而大白菜则是napa cabbage。

形态[编辑]

一二年生草本。植株一般比较矮小,茎短缩。叶面无茸毛,叶片浅绿、深绿或墨绿色,呈匙、圆、卵或长椭圆形等,全缘或有不明显钝齿和波状,少数有缺刻;扁宽或圆窄的叶柄很明显,两侧多没有叶翼;苔茎叶多数为卵形,没有叶柄,基部成耳状抱茎。总状花序,黄色花。长角果成熟时开裂。球形种子,红棕色或紫褐色。

历史[编辑]

白菜原产中国。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽,有6000多年的历史,依迄今为止的考古发现来看,它要比除稻谷外其他原产中国的粮食作物古远。白菜古时称“菘”,春秋战国时期已有栽培,最早得名于汉代南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说:“菘性凌不凋,四时常见,有之操,故其字会意,而本草以为耐也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学李时珍在《本草纲目》中记载:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。

明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培,明清时期不结球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜(大白菜)。18世纪中叶(康乾盛世)在北方,大白菜取代了小白菜,且产量超过南方。华北山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往以至华南鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说:“大概是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’”。

小白菜不像大白菜那样菜叶紧紧包裹在一起,而是由光滑深绿色的叶子形成一个像芥菜芹菜一样的一束。小白菜在中国南方和东南亚很常见。

北方小白菜为春季里收割的白菜品种,无油性。南方小白菜(或青菜)为北方人所称的油菜。

英文中pakchoi(bok choy)因来自粤语“白菜”,所以指的是北方人所称的油菜。

分类[编辑]

市场上常见的小白菜有:

  • 油白菜(南方油白菜 Brassica chinensis var. oleifera)是油菜的一种,源自不结球白菜,从南宋开始菜叶食用,菜籽榨油,是蔬油兼用的优良菜类。
  • 菜心 有细小的菜叶,是一个单独的品种。
  • 上海白菜,又叫青江菜小棠菜,是上海一带的华东地区最常见的白菜品种。上海人又称其为“青菜”或“小青菜”。
  • 鸡毛菜,一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。
  • 塔古菜,一种只有冬天春节前后才有的多叶小白菜,出产于华东。

文化[编辑]

小白菜

与小白菜相关的诗歌和谚语有:

  • 唐朝诗人韩愈:“早菘细切肥牛肚”
  • 宋朝词人苏东坡:“白菘似羔豚,冒土出熊蟠”
  • 《津门竹枝词》:“芽韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂,三冬利赖资何物,白菜甘菘是窖藏”
  • 关于白菜的民间谚语有:
    • 方便食用:“白菜可做百样菜”、“种一季吃半年,从冬可以吃到春”、“萝卜白菜,各有所爱”
    • 便宜:“大头白菜论斤卖,一二文钱价不昂”
    • 种植方法:“头伏萝卜二伏,三伏里头种白菜”、“白菜密插,芥菜跑马”、“淹不死的白菜,旱不死的”、“萝卜白菜葱,多用大粪攻”、“霜降柿子小雪砍白菜”。
    • 营养价值:“白菜萝卜汤,益寿保健康”、“白菜是个宝,赛过灵芝草”、“生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”、“立冬白菜赛羊肉
  • 香港歌手林子祥的《分分鐘需要你》一句「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映

小白菜相较大白菜尺寸小巧,叶面光滑,故给人以圆润美丽的印象。民间故事《杨乃武与小白菜》中,貌美的女主人公的绰号为“小白菜”。台北故宫藏有白玉翡翠雕刻的翠玉白菜河北民歌《小白菜》[2]描写一个亲生母亲去世后受到继母虐待的小姑娘的遭遇,其旋律优美,被歌剧白毛女》引用。

参看[编辑]

参考文献[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8