小麥啤酒
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小麥啤酒（Weizenbier），或稱麥啤，是一种酵母啤酒。在德国，Weizenbier指最少用一半以上的小麦麦芽作为酵母而酿造的啤酒。
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成分 [编辑]
小麦啤酒的主要成份为：酿造水、小麦麦芽、大麦麦芽、啤酒花、酵母。麦啤通常的原麦芽的含量11到14，酒精度为5-6%。也有的麦啤原麦芽含量到20，酒精度为8%。
種類 [编辑]
根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異，麥啤有幾個不同種類：
- Weißbier、Weiße或稱Weizen。Weiße，德語指白色，這翻譯似乎是指「白啤酒」，然而其顏色不比其它麥啤淺。Weiße的起源於釀造過程期間升起的白色泡沫。Weiße與Weizen無關，Weisse規定用在巴伐利亞老區釀造的麥啤。
- Witbier：簡稱Witte，比利時麥啤的荷蘭名。它經常被附上啤酒廠名字，Witte Hoegaarden即這麥啤由比利時啤酒廠Hoegaarden釀造。
- Weizenbier或簡稱Weizen：這個名字主要用在德國北部和西部。Weizen指小麥。
- Hefeweißbier：Hefe在德語指酵母。這前綴表明麥啤是瓶裝與有沉澱物。weizen为小麦啤酒的意思，加起來就是“酵母小麦啤酒”，由於這種啤酒在饮用时还保留有发酵的酵母，因而得名。
- Kristallweißbier：如hefeweißbier被過濾，這啤酒看來較清澈（kristall）。
- Dunkles Weizen：這是黑麥啤。dunkel，德語指黑。
- Weizenbock：是麥啤用起源於德國黑啤釀造法釀造。經典例子是Aventinus，由德國Kelheim的Schneider & Sohn brewery啤酒廠釀造。
酵母小麦啤酒 [编辑]
酵母小麦啤酒，或稱酵母麦啤，這名稱直译自德文Hefeweizen（或Hefeweiss），Hefe指酵母，weizen为麦啤的意思。由于酵母麦啤在饮用时还保留有发酵的酵母，因而得名。
成分 [编辑]
酵母麦啤的主要成份为：酿造水、小麦麦芽、大麦麦芽、啤酒花、酵母。酵母麦啤通常的原麦芽含量为11到14，酒精度为5-6%。也有的酵母麦啤原麦芽含量到20，酒精度为8%。
原料种类 [编辑]
酵母麦啤一般使用50%的小麦芽，配合大麦芽制造而成。使用特殊的桶上发酵酵母。发酵温度一般为15-17摄氏度。配方上使用德国传统的啤酒花，比如沙士，赫士布鲁克等增加其苦味。
发酵步骤 [编辑]
一般采用三次发酵，即主发酵，次发酵和装瓶后的发酵。
特点 [编辑]
酵母麦啤有小麦的香味和酵母发酵所生成的酯香。气泡饱满。为了突出这些香闻，在酿造时避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香闻，入口时甜，微酸。下口后唇齿留香。
分类 [编辑]
由于啤酒本身携带酵母，所以啤酒成品后会显得混浊。
根据酵母麦啤的色度和浑浊度来分。酵母麦啤一般分为三种
- 水晶小麦啤：过滤后无酵母的啤酒，色泽清澈，但是由于过滤也失去了酵母和部分酵母的香气。理论上已经不是酵母小麦啤酒。
- 黑酵母麦啤：添加了烘焙后的大麦，加强焦香
- 原色酵母麦啤：浑浊的麥啤。色泽金黄。水果味（主要是桔子味和香蕉味的酯香），有时略有酵母的酸味。
饮用方法 [编辑]
饮用前竖立降温保存两至三天，使瓶中酵母沉淀。饮用时慢慢倾斜将酒倒入杯中。不要搅浑底部的酵母。好的酵母麦啤会立刻产生大量的气泡。如果愿意，可以在倒完啤酒后再轻轻摇晃酒瓶底部，将混浊的酵母倒入另外一个小杯子中品尝。饮用时也可以加一片桔子或者柠檬掩盖酸味。
