巴斯德消毒法

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巴士德消毒法法文: Pasteurisation),法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的消毒方法,原理是用60~90°C的短暫加熱,來殺死液體中的微生物,以達到保質的效果;確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同。现在主要用於牛奶葡萄酒啤酒果汁消毒。

历史[编辑]

1864年夏季,法国化学家与微生物学家路易斯·巴斯德阿尔布瓦发明了一种葡萄酒和啤酒的消毒保存方法[1]。他通过实验发现把新酒短暂加热到50~60 °C(122~140 °F)就足以杀死酒中的微生物,长期保存也不会变酸,而且不牺牲酒的口味品质。[1]这种方法以巴斯德的姓氏命名,称为"pasteurization"。巴氏消毒法起初用作處理酒类[2],很多年后才用于殺滅牛奶的微生物。[3]

牛奶消毒[编辑]

傳統用煮沸的方法來徹底消毒,但這樣會使牛奶失去其風味,也會令到牛奶中的蛋白質凝固和使牛奶中的維生命流失。

使用巴斯德消毒法於牛奶時,以72-75°C的溫度把牛奶煮15~30秒,然後立刻冷卻到4-5°C。此法由於未煮沸,比較能保留牛奶的風味,但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶裡全部微生物,這溫度只是剛好把致病的細菌消除。由於仍然有部份細菌生存,巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未開封,在室溫下一兩天後仍會變質,因此應冷藏。未開封置的牛奶於6-7°C可以保存6-10日。

另有兩種牛奶消毒法:超高溫消毒法(UHT,Ultra-high-temperature processing)和保久乳

註腳[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Vallery-Radot, René. Life of Pasteur 1928. 2003-03-01: 113–114. ISBN 9780766143524. 
  2. ^ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, p.357. John Wiley & Songs, Inc., new Jersey. ISBN 0-471-24410-4.
  3. ^ Hwang, Andy; Huang, Lihan. Ready-to-Eat Foods: Microbial Concerns and Control Measures. CRC Press. 31 January 2009. 88 [19 April 2011]. ISBN 978-1-4200-6862-7.