巴斯德消毒法

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索

巴士德消毒法法语Pasteurisation),法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的消毒方法,原理是用60~90°C的短暫加熱,來殺死液體中的微生物,以達到保質效果;確切溫度和時間,依液體種類和其內所含微生物的性質而不同。现在主要用於牛奶葡萄酒啤酒果汁的消毒上。

历史[编辑]

1864年夏季,法国化学家与微生物学家路易斯·巴斯德阿尔布瓦发明了一种对葡萄酒与啤酒的消毒保存方法[1]。他通过实验发现把新酒短暂加热到50-60°C(122–140华氏度)就足以杀死酒中的微生物,长期保存也不会变酸,而且不牺牲酒的口味品质。[1]这种方法以巴斯德的姓氏命名,称为"pasteurization"。巴氏消毒法起初作为酒类保存的一种处置方法[2],很多年后才用于牛奶的消毒处理。[3]

牛奶消毒[编辑]

傳統用煮沸的方法來徹底消毒,但這樣會使牛奶失去其原味,也會把牛奶中的蛋白質煮到凝固。

使用巴斯德消毒法於牛奶時,以72~75°C的溫度把牛奶煮15~30秒,然後立刻冷卻到4~5°C。此法由於未煮沸,比較能保留牛奶的原味,但另一方面不煮沸就不能殺掉牛奶裡全部微生物,此溫度只是剛好把致病的細菌殺滅。由於仍然有部分細菌能夠存活,巴氏消毒的牛奶即使未開封,在室溫下一兩天後仍會變質,因此應置於冷藏。未開封置於6~7°C可以保存6~10天。

另有兩種牛奶消毒法:超高溫消毒法(UHT,Ultra-high-temperature processing),和保久乳

註腳[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Vallery-Radot, René. Life of Pasteur 1928. 2003-03-01: 113–114. ISBN 9780766143524. 
  2. ^ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, p.357. John Wiley & Songs, Inc., new Jersey. ISBN 0-471-24410-4.
  3. ^ Hwang, Andy; Huang, Lihan. Ready-to-Eat Foods: Microbial Concerns and Control Measures. CRC Press. 31 January 2009. 88 [19 April 2011]. ISBN 978-1-4200-6862-7.