帕尔玛火腿

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切成薄片的帕尔玛火腿

帕尔玛火腿意大利语Prosciutto di Parma)是出产于意大利的火腿,经腌渍风干,一般是切成薄片生食。以帕尔玛省、弗留利-威尼斯朱利亚和艾米利亚出产的火腿最为著名。是欧盟原产地保护品牌。商标是一个金色的王冠,里面写着“PARMA”[1]

制作过程[编辑]

在猪后腿上撒盐

制作时间根据腿的大小和制作时期的天气,需要9个月到两年。将家猪或野猪的后腿洗净,去骨,整形、压制祛皱除血,放盐。相比其他地方的火腿,帕尔玛火腿放的盐比较少,因为山地气候不利于细菌繁殖。腌渍过程持续10-12个月,然后把多余的盐洗去,挂在通风的暗室风干。空气和温度很重要,最好是在寒冷的冬天。等火腿完全干燥了,总量会减少到原来的四分之一。[1]

现在也有用亚硝酸钠亚硝酸钾来使火腿有玫瑰一样的色泽,但正宗的帕尔玛火腿只用海盐

使用方法[编辑]

一般切成纸一样的薄片生吃,可以和意大利面包,芦笋青豆、当地的气泡酒一起吃。[1]

外部链接[编辑]

参见[编辑]

参考资料[编辑]