幕斯

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巧克力幕斯
水果幕斯

幕斯(法文:Mousse,又譯抹士慕斯慕絲)是由雞蛋忌廉(古典的作法不使用忌廉,僅使用蛋黃、蛋白、砂糖朱古力或其它香料)所製作的乳脂狀甜品,主要為朱古力水果的組合。蛋白在與其它材料混合之前會先攪打至發泡,產生輕盈的口感與芳醇的風味。

1960年代從法國餐廳中出現,之後朱古力幕斯成了美國與英國的家常料理。美國中部地區也有類似抹士的甜點,稱為「Whip」。 除此之外也有與抹很相似的巴伐洛亞甜品 ,但從材料到製作的方法都不大相同。

作為前菜的抹士,可能煲的原隻雞蛋、魚或肝臟作材料。[1]

參考資料[编辑]

  1. ^ Mousse at Food Network Food Encyclopedia