干邑白蘭地

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干邑白蘭地是指在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。其90%釀製原料必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄，其餘的葡萄種類可以是Folignan、Jurançon blanc、Meslier St-François、Montils和Sémillon。^[1]不過，大部分的干邑白蘭地純粹由Ugni Blanc釀造。^[2]干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年，才可稱作干邑白蘭地。

市面上出售的干邑白蘭地中，有以「XO」（Extra Old）為最高級的干邑白蘭地，在香港該種白蘭地普遍被簡稱作「XO」或「XO酒」，並由此衍生出一種借其名意謂高級醬料的XO醬（僅取其高級之意，並不含有XO酒成份）。

[编辑] 產地和法定定義

干邑地區地圖

獲受權生產干邑白蘭地的六大干邑產地，主要分布在滨海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多尔多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為：大香檳（Grande Champagne）、小香檳（Petite Champagne）、波德黎（Borderies）、芬波亞（Fins Bois）、彭波亞（Bons Bois）和波亞賀丹尼（Bois Ordinaires）。

就算在指定地區生產，若未能符合由干邑生產監管組織BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所訂定的規定，也不能以干邑之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地法律上不能稱作「干邑」。

干邑幾條基本原則：

必須在指定地點中由指定的葡萄種類生產；
必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾:蒸馏程序把白葡萄酒的成分分解开来，让酒体发热，把其蒸发出来的凝结气体—-也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香，类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’，它此时还是十分透明的液体。在法国，‘生命之水’有不少销售市场；
必須在法國橡木木桶中陳釀，造就其色澤和味道:只有两种木材可以用来制作这种桶：来自通赛（Tronçais）和利莫茲（Limousin）。

干邑及周邊地區會為旅客提供試飲服務，較大的公司更會組織導賞團讓旅客參觀生產過程。

[编辑] 評級

以下是銷售干邑時一種非官方的干邑分級：

VS（Very Special）或 *** （三星），年期最短的白蘭地，在木桶中存放最少三年，平均為五年
VSOP （Very Special （or Superior） Old Pale）或Réserve，最少在木桶存放4年半，平均年期較此長
XO（Extra Old）或Cordon Bleu Centeur和Antique，最少存放在木桶6年半，平均達20年以上。

較傳統的干邑並不採用以上分級。

[编辑] 参考文献

^ Bureau National Interprofessionel du Cognac．Appellation of Origin．
^ Bureau National Interprofessionel du Cognac．Harvesting and vinification．

[编辑] 對外連結

Faguohongjiu.com
干邑白蘭地官方網頁 Bureau National Interprofessionel du Cognac

[_note-cognac.fr-0] Bureau National Interprofessionel du Cognac．Appellation of Origin．

[_note-cognac.fr2-1] Bureau National Interprofessionel du Cognac．Harvesting and vinification．

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