平菇

平菇
	; 蠔菇的子實體，Middlesex Fells 自然保留區
科學分類
域：	真核域 Eukaryota;
界：	真菌界 Fungi;
亞界：	雙核亞界 Dikarya;
門：	擔子菌門 Basidiomycota;
亞門：	傘菌亞門 Agaricomycotina;
綱：	傘菌綱 Agaricomycetes;
亞綱：	傘菌亞綱 Agaricomycetidae;
目：	傘菌目 Agaricales;
科：	側耳科 Pleurotaceae;
屬：	側耳屬 Pleurotus;
種：	側耳 P. ostreatus;
二名法
	Pleurotus ostreatus; Champ. Jura. Vosg. 1: 112, 1872

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Pleurotus ostreatus的真菌形态特徵
子實層上有菌褶
沒有明顯的蕈傘或平版狀的
子實層是自基部沿蕈柄向下生長的
蕈柄是裸露的
孢印為白色
異養腐生真菌
美味的

平菇（學名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇）是担子菌门下伞菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，台灣甚至有其人工養殖並常見專賣的夜市小攤。

[编辑] 命名

平菇的學名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指「向側面」的意思，這是因平菇的菌柄是向側面生的。而ostreatus就是指平菇的外形及味道相像的蠔，所以平菇亦有蠔菇之稱。

生長在木桌上的平菇

平菇的菌蓋幼滑，呈長方形及一般按年齡突出。直徑約50-200毫米。有白色、褐色及藍灰色。邊緣位置同樣幼滑呈波浪形。

菌肉一般都是白色，有厚有薄。野生及種植的平菇可以有不同的顏色，如黃色、粉紅色、藍色及灰色。

菌褶向下延，通常是白色至淡黃色。菌柄短少，一般是水平及從木中伸出。

孢子印在黑紙上是白色至淡紫色的。

生長在木桌上的平菇

菌絲體是白色及生長蓬勃。

在北美洲及其他洲份，平菇是一種廣泛分佈的真菌。它們生長在已死去的木頭上。雖然不同的菌株在不同的溫度下結子實，但所有的菌株結子實時都需要潮濕的環境。

Paul and J. S. Chilton Stamets. The Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms at Home. Agarikon Press. 1983.
Paul Stamets. Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. 3rd Edition. Ten Speed Press. 2000. ISBN 978-1-58008-175-7.
Gary H. Lincoff. National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. 1997. ISBN 978-0-394-51992-0.