平菇

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平菇
在比利時Havré某處森林的蠔菇子實體
比利時Havré某處森林的蠔菇子實體
科學分類
域: 真核域 Eukaryota
界: 真菌界 Fungi
亞界: 雙核亞界 Dikarya
門: 擔子菌門 Basidiomycota
亞門: 傘菌亞門 Agaricomycotina
綱: 傘菌綱 Agaricomycetes
亞綱: 傘菌亞綱 Agaricomycetidae
目: 傘菌目 Agaricales
科: 側耳科 Pleurotaceae
屬: 側耳屬 Pleurotus
種: 側耳 P. ostreatus
二名法
Pleurotus ostreatus
(Jacq. ex Fr.) P.Kumm. 1871[1]
平菇
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真菌形态特徵
子實層上有菌褶
蕈傘平版狀
子實層自基部沿蕈柄向下生長
蕈柄裸露
孢印白色
異養腐生真菌
美味

平菇學名Pleurotus ostreatus;又名側耳糙皮側耳蠔菇黑牡丹菇)是担子菌门伞菌目側耳科一種類,是種相當常見的灰色食用菇。最早的種植紀錄是第一次世界大戰時期為自救德國[2],但現時已在全球廣泛作商業種植,以提供食物。平菇的外形跟以同樣理由種植的Pleurotus eryngii很相似。另外,在工業上平菇也有用於真菌修復

雖然平菇是一種在野生隨處可見的菇種,在商業種植會用麥桿或其他媒介來培植。它的味道甜中帶苦,是因為含有苯甲醛[3]

命名[编辑]

平菇的學名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指「向側面」的意思,這是因平菇的菌柄是向側面生的。而ostreatus就是指平菇的外形及味道相像的,所以平菇亦有蠔菇之稱。

特徵[编辑]

生長在木桌上的平菇

菌蓋[编辑]

平菇的菌蓋幼滑,呈長方形及一般按年齡突出。直徑約50-200毫米。有白色、褐色及藍灰色。邊緣位置同樣幼滑呈波浪形。

菌肉[编辑]

菌肉一般都是白色,有厚有薄。

菌褶及菌柄[编辑]

菌褶延生,通常是白色。菌柄短少,一般是水平及從木中伸出。

孢子[编辑]

孢子印在黑紙上是白色至淡紫色的。

生長在木桌上的平菇

菌絲體[编辑]

菌絲體是白色及生長蓬勃,容易糾結成粗壯的菌絲。

習性[编辑]

在樹上生長的平菇

平菇在全世界溫帶及亞熱帶的森林裡廣泛分布,就只在北美洲西北部的太平洋沿岸沒有,而被另外兩種同屬的P. pulmonariusP. populinus取代[4]

平菇生長在已死去的木頭上。雖然不同的菌株在不同的溫度下結子實,但所有的菌株結子實時都需要潮濕的環境。

平菇是少數已知的肉食菇類,其菌絲體能殺死及消化線蟲動物門生物,並以此吸取化物維生。根據位於澳大利亞墨爾本莫納殊大學一位科學家Michelle Dunstone的研究,她發現平菇的菌絲體會分泌一種名為「pleurotolysin」的蛋白質,這種蛋白質會形成一個甜甜圈形狀的「納米級電鋸」,在被入侵生物的細胞表皮鑽開一個洞,以殺死細胞或在細胞內注入其他物質[5][6]

參考[编辑]

  • Paul and J. S. Chilton Stamets. The Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms at Home. Agarikon Press. 1983. 
  • Paul Stamets. Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms 3rd Edition. Ten Speed Press. 2000. ISBN 978-1-58008-175-7. 
  • Gary H. Lincoff. National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. 1997. ISBN 978-0-394-51992-0. 
  1. ^ Kummer, P.. Der Führer in die Pilzkunde 1st. 1871. 
  2. ^ Eger, G.; Eden, G.; Wissig, E. Pleurotus ostreatus – breeding potential of a new cultivated mushroom.. Theoretical and Applied Genetics. 1976, 47: 155–163 (英文). 
  3. ^ Beltran-Garcia, Miguel J.; Estarron-Espinosa, Mirna; Ogura, Tetsuya. Volatile Compounds Secreted by the Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)and Their Antibacterial Activities. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1997, 45 (10): 4049. doi:10.1021/jf960876i. 
  4. ^ Trudell, S.; Ammirati, J. Mushrooms of the Pacific Northwest. Timber Press Field Guides. Portland, Oregon: Timber Press. 2009: 134. ISBN 0-88192-935-2. 
  5. ^ Colin Barras. Mushroom kills with cookie cutter trick. New Scientist. 2015-02-05 (英文). 
  6. ^ Lukoyanova, N.; Kondos, S. C.; Farabella, I.; Law, R. H. P.; Reboul, C. F.; Caradoc-Davies, T. T.; Spicer, B. A.; Kleifeld, O.; Traore, D. A. K.; Ekkel, S. M.; Voskoboinik, I.; Trapani, J. A.; Hatfaludi, T.; Oliver, K.; Hotze, E. M.; Tweten, R. K.; Whisstock, J. C.; Topf, M.; Saibil, H. R.; Dunstone, M. A. Conformational Changes during Pore Formation by the Perforin-Related Protein Pleurotolysin. PLOS Biology. 2015, 13 (2): e1002049. doi:10.1371/journal.pbio.1002049.  编辑

延伸閱讀[编辑]

  • Lincoff, G.H. (1981). National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. ISBN 978-0-394-51992-0
  • Spahr, D.L. (2009). Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. North Atlantic Books. ISBN 978-1-55643-795-3
  • Stamets, P. (2000). Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (3. edition). Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-175-7

外部連結[编辑]