懷石料理

日語寫法
日語原文	懐石料理
假名	かいせきりょうり
平文式罗马字	Kaiseki ryōri

日本航空商務艙（Executive Class）的懷石料理

懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。

其形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜）。懷石料理極端講求精致，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。主要乘裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福楼。

上菜順序

懷石

1. 先付け（Sakizuke）

   開胃用的小菜

2. 八寸（Hassun）

   以季節性主題的菜色。通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合

3. 向付け（Mukōzuke）

   季節性的生魚片

4. 炊き合わせ（Takiawase）

   蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮

5. 蓋物（Futamono）

   有蓋的食物，通常為湯，或茶碗蒸

6. 焼き物（Yakimono）

   季節性的魚類燒烤

7. 酢肴（Su-zakana）

   以醋醃漬的小菜

8. 冷やし鉢（Hiyashi-bachi）
9. 中猪口（Naka-choko）

   酸味的湯

10. 強い肴（Shiizakana)

    主菜

11. 御飯(Gohan)

    以米飯為主要食材的菜

12. 香の物(Kō no mono)

    季節性的醃製蔬菜

13. 止め椀(Tome-wan)
14. 水物(Mizumono)

    餐後甜點

茶懷石

1. 向こう付け
2. 煮物
3. 焼き物
4. 吸い物
5. 八寸
6. 湯桶
7. 香の物

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