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意大利粉

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廣受歡迎的番茄肉醬義大利麵。
海鮮義大利麵。
午餐肉醬意粉

意大利面条意大利语spaghetti)又稱意大利面意大利粉〈簡稱意粉〉,是意式麵食,亦是西洋麵食,由小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)磨粉於意大利中南部製成的粗麵條。

來歷[编辑]

考古學家考證,在意大利中部一個公元前4世紀伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有意大利粉[1]。喜好美食的意大利人針對了意大利粉作法投注了包羅萬象的巧思,讓意大利粉成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。

義大利麵幾乎是義大利的同義詞,而且義大利餐廳的菜單上超過一半都是義大利麵。不過歷史上的說法好像不像是這樣,因為義大利人並沒有發明麵食,更有可能是七千年前中國人發明了義大利麵這樣的麵食,另外也有證據指出利比亞人發明了通心粉形式的義大利麵。

词源[编辑]

「Spaghetti」首次出现在英语中是1874年,这个词来自意大利面食面食来自拉丁美洲面食“面团”、“糕饼蛋糕”,最早来自希腊παστά(面食)“大麦粥”(Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library),从παστός转(pastos)latinisation,“撒上盐,咸味的”。

中文方面,「意大利麵」顧名思義就是意大利式的麵條,不過在香港、澳門等粵語地區,由於「」和「麵」在粵語並未有嚴格區分,故當地慣稱之為「意大利粉」。在台灣,「意大利麵」除了指最常見的圓形、長而粗的意式麵條(Spaghetti),也作為通心粉、螺管麵、千層麵等各種意式麵食(Pasta)的通稱。

烹飪[编辑]

意大利麵煮法簡單,首先把水燒開,然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長,所以需以深鍋烹調,亦有人為求方便,將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏,在下麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同,包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分,有人會以冷水冷卻麵條備用,要煮的時候再重新加熱。

標準的義式作法是同時煮麵條並煮醬汁。市面上有出售意大利麵醬,粉包或罐裝皆有;但亦有人愛依照自己喜好烹調醬汁。在麵條煮到八分熟時(或是建議烹調時間的五分之四時),趁麵條還是熱的時候盡快放入醬汁的熱鍋中拌勻並煮至全熟,使醬汁能滲入麵條入味即可享用(若是將放冷後的麵條拌入醬汁,則醬汁無法滲入麵條)。

参考文献[编辑]

  1. ^ Who "invented" pasta?. National Pasta Association. [2010-05-06]. 

外部連結[编辑]

流行文化[编辑]

參見[编辑]