義大利燉飯

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義大利燴飯

意大利调味饭(意大利语Risotto又称“義大利燉飯”或“意大利烩饭”,是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

燉飯在義大利通常是前菜(primo),單獨在主菜之前上桌,但是名為risotto alla milanese[1]的燉飯則是會和ossobuco alla milanese[2]一起上菜。

起源[编辑]

意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利,是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利调味饭通常为只有六七成熟的夹生饭,这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。[3]

烹饪[编辑]

  1. 在一个小口锅内加热黄油橄榄油,放入洋葱翻炒爆香,加入米燉煮,用中小火。
  2. 用大勺不断搅拌米,直到米粒颜色变浅,加入少量鸡汤,直至鸡汤蔓延过米的表面,然后再次搅拌,直至鸡汤裡的水分蒸发;再次加入鸡汤,继续搅拌,如此循环往复,直至20-25分钟后鸡汤全部用完。此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度(有点像生米),这时候加入少量的蘑菇丁、鸡丝、红酒、胡椒粉和盐等进行调味和上色。
  3. 最后装盘,撒上少量的奶酪粉。

参见[编辑]

出典[编辑]

  • Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
  • Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.

参考资料[编辑]

外部链接[编辑]