意大利调味饭
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意大利调味饭（Risotto）又称“義大利燉飯”或“意大利烩饭”，是意大利传统的米饭类菜肴。
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[编辑] 起源
意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利调味饭通常为只有六七成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。[1]
[编辑] 烹饪
- 在一个小口锅内加热黄油或橄榄油，放入洋葱翻炒爆香，加入米，用中小火。
- 用大勺不断搅拌米，直到米粒颜色变浅，加入少量鸡汤，直至鸡汤蔓延过米的表面，然后再次搅拌，直至鸡汤里的水分蒸发；再次加入鸡汤，继续搅拌，如此循环往复，直至20-25分钟后鸡汤全部用完。此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度（有点像生米），这时候加入少量的蘑菇丁、鸡丝、红酒、胡椒粉和盐等进行调味和上色。
- 最后装盘，撒上少量的奶酪粉。
[编辑] 参见
[编辑] 出典
- Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
- Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.
