意大利餃

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提示:本条目的主题不是意大利馄饨
檸檬莳萝shrimp意大利饺ravioli
各種形狀意大利饺和意大利麵食

意大利餃意大利语ravioli)一種傳統的意大利麵食,以麵皮做成袋狀,然後將肉類或蔬菜包起,再放入熱水中煮。

Ravioli通常都是正方形,像一個扁平的枕頭。也有些會被製成圓形、窄卷條狀或闊圓環狀。Ravioli在義大利不同地區還有其他別稱,好比說在皮蒙特稱為小小羊 agnellotto,在艾米利亚-罗马涅地區則稱為小帽子 cappelletto。 Ravioli中應該數熱內亞式做法最正宗,據說當地的做法最能顯出食材的原味。

Ravioli麵皮材料主要是麵粉,雞蛋和水,有時也會加入番茄汁或菠菜汁增添顏色。

內餡材料一般為火腿羅勒葉、牛柳帕馬森乾酪,有時也會使用雞肉檸檬皮和蛋黃。Ravioli內餡最重要的是蔬菜的比例要比其他的高。

Making of ravioli

Ravioli 吃時伴以醬汁。醬汁可以是牛肉醬,牛肉丸、橄欖油洋蔥大蒜迷迭香紅酒 或番茄為底的醬料做成。

參看[编辑]