扁豆

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扁豆
DolichosLablab3.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分级) 被子植物(Angiosperms)
門: 木兰植物门 Magnoliophyta
(未分级) 真雙子葉植物(Eudicots)
綱: 木兰纲 Magnoliopsida
(未分级) 薔薇類植物(Rosids)
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
屬: 扁豆属 Lablab
種: 扁豆 L. purpureus
二名法
Lablab purpureus
(L.) Sweet Hort., 1826
異名[1]

Dolichos lablab L.
Dolichos purpureus L.
Lablab niger Medikus
Lablab lablab (L.) Lyons
Lablab vulgaris (L.) Savi
Vigna aristata Piper

扁豆学名Lablab purpureus英语hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim),又称鹊豆[2]蛾眉豆肉豆稨豆白豆眉豆。 ,为豆科扁豆属下的一个种。是廣布於非洲印度次大陸印尼熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源,在印度,扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食,並是許多種咖哩的原料。在東亞南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝

雖然扁豆原產於非洲,且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區,但對大多數非洲人而言卻非常陌生,反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一,因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長,且產量豐富又較不受乾旱影響,在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養,其根可從地底深部吸收養分,且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含[3]

生長[编辑]

扁豆的種子

扁豆是一種攀緣植物,會產生紫色的豆莢,適合在圍籬與藤架上種植,其生長迅速,且可產生鮮豔花朵吸引蝴蝶蜂鳥,還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的氰化葡萄糖苷而有毒,需經一段時間的烘烤後才能食用[4]

扁豆的豆莢

應用[编辑]

扁豆常被種來當作飼料[5]觀賞植物[6]。並同時是藥用植物有毒植物[7][8]

在印度馬哈拉施特拉邦,一種以扁豆為原料的咖哩vaala che birdef(वालाचे बीरडे),這種咖哩通常在Shraavana節的素食齋戒時被使用。在卡納塔克邦扁豆有多種食用方式,包括做成咖哩avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli,加在傳統餐點upma上或作為另一項傳統餐點Akki rotti的香料。有時其外種皮會被剝除,而使用中間柔軟的部分入菜,這種食用形式特稱為「hitakubele avarekalu」。

泰倫迦納地區,龐格爾節(Pongal festival)時扁豆的豆莢被切成小塊,作成一種特殊的辛辣咖哩,搭配一種由御穀做成的麵包Bajra 一起食用。這個特殊的佳餚已存在數個世紀。[9]

越南順化市,扁豆是傳統料理chè đậu ván的主要原料。[10]

肯亞基庫尤人也善於食用扁豆,他們認為扁豆可促進分泌乳汁,並長久以來做為哺乳中的母親的主食。扁豆被煮熟並搗碎後混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。[11]

澳洲,一種稱為「Koala」的變種被研發成功,此變種生長迅速,適合作為糧食或飼料。其生產者聲稱這種白色的穀物可以當成「南半球的黃豆」出口至亞洲。扁豆每公頃可產超過2噸,在副熱帶地區的每公頃產量比綠豆多兩成。[3]

参考文献[编辑]

  1. ^ Lablab purpureus. 墨爾本大學. 
  2. ^ 鹊豆 Lablab purpureus (L.) Sweet, 1826 臺灣物種名錄. 台灣中央研究院生物多樣性研究中心. 2013-1-24.
  3. ^ 3.0 3.1 National Research Council. Lablab//Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. Lost Crops of Africa 2. National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6. 
  4. ^ Dolichos lablab. Floridata. [2008-10-23]. 
  5. ^ Lablab purpureus. 聯合國糧食及農業組織. 
  6. ^ Lablab purpureus. 密苏里植物园. 
  7. ^ Lablab purpureus at Plants For A Future
  8. ^ Lablab purpureus. 北卡羅來納州立大學. 
  9. ^ Hyacinth Bean Curry. Hema's kitchen. 
  10. ^ Vietnamese Dessert Categories Information. 
  11. ^ PFAF - Lablab purpureus

扩展阅读[编辑]

外部連結[编辑]

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