拉格啤酒

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拉格啤酒

拉格啤酒(Lager Beer, 名字来源于德语:Lagern,意为窖藏),又稱窖藏啤酒,是一种利用低溫熟成技術製作的啤酒。采用桶底发酵的酵母菌发酵而成,发酵后需要低温保存数月方可以饮用。最早的拉格生产于今天捷克境内的啤森市(Pilsen),所以被称为比尔森啤酒(pilsener)。

拉格啤酒的特点[编辑]

由于酵母下沉所以酒体显得清澈。 低温保存可以延长保存时间。

低温发酵形成更多的低级醇。形成独特的酯香。

種類[编辑]

拉格淡啤酒(Pale Lager)[编辑]

拉格黑啤酒(Dark Lager)[编辑]

近代拉格的变化[编辑]

随着低温技术和微生物技术的发展,拉格啤酒得到了很快地推广和发展。

德国拉格啤酒[编辑]

德国一直遵守其1516年开始的啤酒纯净法,原料中除大麦芽,啤酒花,水,酵母之外,不添加其他任何原料。(小麦芽后来被认为合法)。

比利时拉格啤酒[编辑]

比利时更注重艾尔啤酒的酿造。比利时的几款主要拉格啤酒都是大规模的工业生产。比利时拉格可以使用除麦芽以外的其他的出糖原料,比如燕麦,蜂蜜、蔗糖等。选用这些原料增加了啤酒的风味和口感。

美国拉格啤酒[编辑]

由于美国不能大规模生产欧洲的二棱大麦,所以选择了六棱大麦作为啤酒的主要原料。但是六棱大麦的蛋白质含量较高,无法制造出合适口感的啤酒。以百威为首的美国酿酒商开始使用玉米淀粉为辅助原料,稀释大麦中的蛋白量,在降低成本的同时又可以不减少糖度。此后便有了美国拉格啤酒的雏形。后来第二次世界大战,美国粮食需要配给,酿酒商就开始使用美国人一般不吃的大米作为酿造原料,生产出了目前世界销量第一的美国拉格。目前美国最大的三家酒商百威米勒 Coors,都是生产美国拉格的厂商。[1]

美国的小型酿造坊依然按照原欧洲的方式酿造啤森纳啤酒。主要区别与美国拉格是他们依然使用全大麦,或近乎全大麦,并且使用原产地的萨市啤酒花。其后也有很多美国独创的精工拉格啤酒,比如波士顿棕拉格等品种。

中国拉格啤酒[编辑]

1950年代,哈尔滨啤酒厂为了降低原料成本,最早使用淀粉替代大米制造出了中国拉格。如今各大主要品牌啤酒青岛啤酒等都是拉格,主要原料为麦芽(大小麦芽都有, 大米,淀粉,和其他添加剂)。制造成本低廉,口味淡。依靠生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足。这些啤酒的生产周期往往很短,只用三星期左右。采用巴氏灭菌法保存。也有使用过滤方法生产出“纯生”啤酒。

21世纪起,中国开始大量引进德国的啤酒酿造技术和品牌,以宝莱纳皇家啤酒欧菲啤酒等为代表的小型啤酒商开始生产浓厚口味的拉格啤酒。与其他品牌的区别在于它不使用淀粉和大米等廉价原料,全部使用进口大麦,使用德国、捷克进口的啤酒花生产出独特风味的拉格。几乎是德国拉格在中国的翻版。

參考資料[编辑]

  1. ^ 《喝自己酿的啤酒》中原出版传媒集团 ISBN 978-7-80739-932-2