拉腸粉
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拉腸粉（粵語簡稱拉腸或者腸粉），是一种使用米浆作成的中國广东食品，以布拉成的称布拉肠粉，沒有布拉的稱手拉腸粉，但不如布拉那樣薄，由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡，也是广州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉等等。
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製作方法 [编辑]
腸粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然後分别鋪上其它配料（傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或猪肉、魚片、蝦仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切段上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鮮蝦腸和炸兩等等；而不加馅的则称齋肠（傳統上拉腸粉時都會灑上小蝦米和葱花，如裏外什麼都不加的叫齋腸），加入素菜的稱羅漢腸；米浆中加入糖拉出的叫甜肠（港澳地區則有黃糖腸），但食法與上述的不同。
烹調 [编辑]
拉腸是廣式茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。在香港，拉腸亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在內面加入肉類拉製，或者是沒有餡料的齋腸，亦有炸兩，是在腸粉內包上油炸鬼。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為舖位經營，一般會將腸粉切段，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
調味 [编辑]
餡料腸粉會加上熟油使其口感更嫩滑，並配上特別調製的豉油。
趣事 [编辑]
有商家推出以芒果為餡料的腸粉，名為「芒果腸粉」。
參看 [编辑]
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