拿铁咖啡

拿铁咖啡

拿铁咖啡，亦稱鮮奶咖啡（Caffè Latte）是诸多意大利式的鮮奶咖啡中的一种，因為拿铁(latte)在義大利語意思是鮮奶，所以若是你身處意大利，記得不要只對咖啡店店員說你要一杯Latte，不然你會得到店員狐疑的眼神以及一杯鮮奶。在英語的世界裡，Latte則已是Coffee Latte的簡稱，泛指由熱鮮奶所沖泡的咖啡。而法语单词lait与意大利语单词latte同义，都是指牛奶。Caffè Latte，就是所謂加了牛奶的咖啡，通常直接音譯為「拿铁咖啡」甚至「拿鐵」或「那提」。至於法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶，一般人則稱為「咖啡歐蕾」、或是「歐蕾咖啡」。

直到1980年代，拿铁咖啡一詞才在義大利境外使用。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的意式浓缩咖啡Espresso加三分之二的鲜奶，一般不加入奶泡。它与卡布奇诺相比，有更多鲜奶味道。

拿铁咖啡制作

拿铁咖啡中牛奶量比咖啡多，制作拿铁咖啡需要一小杯意大利浓缩咖啡 （Espresso）和一杯牛奶，牛奶量可以因个人口味而加或减。 使用全脂牛奶制作的奶泡更为香滑，不过也可以选择其它种类的牛奶，不过每种牛奶发起泡来口感都不一样，也是依个人口味而选择。 拿铁咖啡的牛奶是用蒸汽加热的，在加热前要注意温度，牛奶的量不要超过钢杯的一半。因为打奶泡的时候很有可能会太多而溢出。 牛奶的温度大概到 摄氏60度/华氏153-156度。按照华氏的话，大概到达140度的时候就关掉蒸汽机，因为停下来以后温度还会持续升高。 把热奶稍微摇一下，摇掉表面上的泡，然后慢慢的倒在浓缩咖啡上面，在这个时候还可以拉花，做出各种各样的图形，增添美感。

咖啡拉花

咖啡拉花

將鮮奶倒咖啡杯時，咖啡師通过手腕些微的動作便能於杯中畫出圖案。

變種

• 豆奶拿铁
• 特熱拿铁
• 咖啡拉花

咖啡拉花要有很高的技術及觀念才能完成，一般的吧咍要拉出一朵葉子或愛心並非難事，但是要拉花拉的漂亮咖啡又好喝比例又正確的吧咍人員可是少之又少。更別說要拉出更高難度的拉花了，比如說：要拉出心心相映就要有綿細的奶泡及穩定搖晃技巧，要拉出鬱金香就要有很穩的倒推的技術。要拉更高難度的天鵝或鳳凰就要有很高超的控制技巧與經驗在拉花的過程能隨時去調整鋼杯的出水量及高度，這在拉花的技術是相當相當難的技術。