捲心菜
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 洋白菜
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| 二名法 | ||||||||||||||||||
| Brassica oleracea var. capitata L. |
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 平均地區產量 (kg/英畝)
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卷心菜（學名：Brassica oleracea var. capitata），植物學上稱结球甘蓝，又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、莲花菜、疙瘩白。山西、陕西等北方地区多称莲花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱“椰菜”。是一種常見蔬菜。在台灣，由日本人引進，習稱高麗菜或甘藍菜。
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形态 [编辑]
二年生草本，卵圆形厚叶片，有黄绿、深绿或蓝绿色；叶柄短, 叶心抱合成球状，呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。
历史 [编辑]
捲心菜起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。
高麗菜詞源 [编辑]
荷蘭引進台灣說 [编辑]
有一種說法：高麗菜一詞應該韓國有關，因為中國福建亦有“高麗菜”的說法[1] , 如果是荷蘭人引進台灣，中國福建應該沒有此說法，所以應該是在當時的泉州港有許多韓國人（高麗）而來，但為何與高麗連結不明？不可排除台閩兩地高麗菜引進的原因不同，但讀法恰好相同。
日治時期引進台灣說 [编辑]
另有一種說法是18世紀末傳入中國之後，地位遠不及大白菜。日本治台，引進甘藍菜，仍不得台灣民眾青睞。據說為了宣傳，日本人找來人高馬大的韓國（高麗）人，表現其陽剛之美，宣稱這些韓國壯漢就是常吃甘藍菜才這麼強壯，又說常吃會有高麗蔘的食效，從此台灣人管這種菜為高麗菜。
取諧音說 [编辑]
以上兩種說法皆為後人望『高麗』二字而穿鑿附會之說。此菜的拉丁文稱為"caulis"或"colis",此字在現代歐洲各語言有許多後裔，如：荷蘭文"kool",英文"caulis"，、"coleslaw"、"cole"，德文"Kohl"，西班牙文"col"，義大利文"caule"，以上任何一種語言皆有可能傳入中國南方並讀若「高麗」，並在書寫時，取既有音近的「高麗」兩個字，成為今人熟知的高麗菜。現今台灣老一輩人或稱高麗菜為「高麗」，若高麗菜為"與高麗有關的菜"，則簡稱為「高麗」豈非不倫不類，由此可證此「高麗」應為音譯。1931年台灣總督府出版的《臺日大辭典》即收有「高麗」兩個字。[2]
形态 [编辑]
卷心菜为卵圆形蓝绿色厚叶片，叶柄短；心叶呈黄白色，抱合成球；按叶球形状不同分为尖头型、圆头型、平头型三种。
依葉球形狀可分為尖球形／圓錐形、圓球形和扁圓形三種。
高麗菜有公、母之分，公的高麗菜比較小顆，筋軟味甜。公高麗菜雖好吃，但比較小顆、賣相差，通常在生長期就會被拔除，只有行家才分辨得出高麗菜公、母之分。
營養價值 [编辑]
捲心菜营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外捲心菜还含有维生素U。维生素U是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。
参考文献 [编辑]
