提拉米蘇

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提拉米蘇（Tiramisù），為一種義大利甜點，亦譯成堤拉米蘇。

[编辑] 名稱

意大利文中「Tirami sù」意思是「提神！」，故譯作提拉米蘇更爲適切。“提神”（pick-me-up)之说指涉配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可共振带来的轻量兴奋作用。

这一甜点自1980年代中期走红，今日，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

[编辑] 传统配方

馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打鬆。起士則需準備于較大的攪拌容器中，与三件先行打發物充分混合，制成起士奶蛋液。

[编辑] 禽流感恐慌

由於提拉米蘇製作過程需要用到生蛋，為了因應禽流感，部分商家（如台北遠東飯店）將生蛋以其他材料代替；部分（如統一星巴克）則已暫時停賣提拉米蘇。[1]