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提拉米蘇

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提拉米蘇意大利语Tiramisù威尼斯語Tiramesù),又可譯成堤拉米酥,為一種有名的義大利蛋糕,它是由泡過咖啡蘭姆酒的手指餅乾,加上一層马斯卡邦尼奶酪蛋黃的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

提拉米蘇

歷史[编辑]

大部份對提拉米蘇面世時間既報導都指其在1960年代誕生於意大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳。

名稱[编辑]

「Tiramisù」按照音譯是提拉米蘇。而在意大利原文裏,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“sù”是“往上”,合起來就是“拉我起來”的意思,另一種解釋是“帶我走”,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。「帶我走」(pick-me-up)之說指涉配方中含咖啡因的濃缩咖啡可可共振带来的輕量興奮作用。 這一甜點自1980年代中期走红,今日,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起司奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

一个广泛流传美丽却不真实的传言[编辑]

起源傳說在二戰時期,一個義大利士兵要出征了,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡剩下所有能吃的餅乾與食材包進這個糕點裡。

那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。

这个传言仅在中文网络上出现[來源請求],并没有任何原始资料的支持。考虑到提拉米苏的结构和保存的困难,将其作为出征点心基本可以归于作者的想象。

傳統配方[编辑]

马斯卡邦尼奶酪手指餅乾、蛋黃、蛋白鮮奶油濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打鬆。起司則需準備于較大的攪拌容器中,与三件先行打發物充分混合,制成起司奶蛋液

禽流感恐慌[编辑]

由於提拉米蘇製作過程需要用到生蛋,為了因應禽流感,部分商家(如台北遠東飯店)將生蛋以其他材料代替;部分(如統一星巴克)則已暫時停賣提拉米蘇。[1]