擂茶

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擂茶,又名三生湯鹹茶,是一種客家文化特色食品。是把茶叶、芝麻、花生等原料混合乾擂研磨成后,再加入水泡勻享用的养生茶饮。擂者,研磨也。 擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有:广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地;江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广西的贺州黄姚、公会、八步等地;台湾的新竹、苗栗等地;湖南的安化、宁乡、桃江、益阳、凤凰、常德等地。

擂茶是客家族群招待貴賓所用的茶點。擂茶不單飽肚還可解渴。擂茶文化可能源于北宋的中原地区,现河南省固始一带。南宋诗中有“渐近中原语音好,见客擂蔴旋点茶”句。

廣東廣西客家人的傳統做法,一般用小米花生芝麻生薑黃豆等食材經複雜手續加工而成,呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀,或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。具獨特的香味,微,美味可口。

擂茶文化在福建的客家人中亦有分布,主要有两处:一是宁化县,一是将乐县。其中将乐县的擂茶在民俗中尤其重要。民间的各类喜庆节日、红白事项、交友往来,平常待客,乃至日常生活,均离不开它。在交往方面,它比酒席更宽广、层次更丰富。邀请的客人可以是亲戚、朋友、同事,甚至可以是朋友的朋友、过往的路人。该地人情味极浓,与擂茶文化有关。将乐擂茶以芝蔴、茶叶为主料,佐以少量桂皮、桔皮等香料,夏秋季节,有时还用少量青草药,用微量水擂烂原料成糊状后,冲入稍凉后的沸水,成悬浮液。平日间,三五朋友,隔壁邻居,小擂小饮;遇喜庆事,或春日擂茶,客人一拨接一拨,流水席,加配满桌花生、瓜子、炒笋、油粿等小菜,常要安排一天时间,大喜庆如结婚等,有连擂两三天的。