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擂茶

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客家擂茶

擂茶,又名三生湯鹹茶,是一種漢族特色食品。擂茶主要流传于中国大陸東南部一帶。擂茶是把茶叶、芝麻、花生等原料混合乾擂研磨成后,再加入水泡勻享用的养生茶饮。擂者,研磨也。擂茶在中国大陸分佈甚廣,各地擂茶制作方法各有不同,尤其是配料的选择差别较大。擂茶按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南(非客家)擂茶两大类。

客家擂茶可能源于北宋的中原地区(现河南省固始一带),南宋诗中有“渐近中原语音好,见客擂蔴旋点茶”句。客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一,客家人更把擂茶帶到了台灣。保留客家擂茶古朴习俗的地方有:江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地;广西省的贺州黄姚、公会、八步等地。擂茶是客家族群招待貴賓所用的茶點。客家擂茶不單飽肚,還可解渴。廣東廣西客家人的傳統做法,一般用小米花生芝麻生薑黃豆等食材經複雜手續加工而成,呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀,或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。具獨特的香味,微,美味可口。客家擂茶文化在福建的客家人中亦有分布,主要有两处:一是宁化县,一是将乐县。其中将乐县的擂茶在民俗中尤其重要。民间的各类喜庆节日、红白事项、交友往来,平常待客,乃至日常生活,均离不开它。在交往方面,它比酒席更宽广、层次更丰富。邀请的客人可以是亲戚、朋友、同事,甚至可以是朋友的朋友、过往的路人。该地人情味极浓,与客家的擂茶文化有关。将乐擂茶以芝蔴、茶叶为主料,佐以少量桂皮、桔皮等香料,夏秋季节,有时还用少量青草药,用微量水擂烂原料成糊状后,冲入稍凉后的沸水,成悬浮液。平日间,三五朋友,隔壁邻居,小擂小饮;遇喜庆事,或春日擂茶,客人一拨接一拨,流水席,加配满桌花生、瓜子、炒笋、油粿等小菜,常要安排一天时间,大喜庆如结婚等,有连擂两三天的。客家擂茶隨著客家移民傳入台灣客家地區,也成為觀光景點推廣的客家美食之一,例如北埔老街有多家以客家擂茶聞名的餐廳。

湖南擂茶則可能发源于湖南桃源县马石村。湖南的擂茶文化主要流传于中國大陸湖南省益阳常德張家界湘西等地,起于汉、盛于明清。湖南擂茶一般用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。湖南擂茶在其內部又分為安化擂茶、桃江擂茶、武陵擂茶和土家族擂茶,其製作方法、原料和口味又各不相同。湖南擂茶具有生津止渴,清热解毒,消炎去疾之功能,又能飽肚,是湖南人待客時和宴會節日的上乘飲品。


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