文昌雞

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文昌雞,又名蔡氏雞,是廣東八大優良雞種之一,最早見於清代[1];亦為菜名,是海南四大名菜之一。因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名,海南四大名菜之首[來源請求]。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」,即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別,在於當地人就地取材,使用椰子來餵雞。

烹煮文昌雞的正宗方法,是把整隻雞隔水清蒸,待雞隻涼後切件,配海南雞醬食用。

海南雞醬[编辑]

除了常用的薑蓉外,可自行調配特色海南雞醬(海南人稱“十點醬”),這份特色佐料味帶酸甜,用生薑、蒜蓉、香,加少許食鹽豉油、再淋上青檸汁即成。

参考文献[编辑]

  1. ^ 嶺南雜事詩抄》: “文昌縣屬有一種雞,而若牧肉,味最美。蓋割取雄雞之腎,納於雌雞之腹,遂不生卵,亦不司晨,毛羽漸疏,異常肥嫩。以其法於他處試之則不可,故曰文昌雞。”

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