方便面

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方便面，又称快熟面、速食面、即食面、泡面、快速面、快餐面，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品。即食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。

歷史

日清食品 「雞湯拉麵」（チキンラーメン） 1958年8月25日開始發售

日清「合味道杯麵」（Nissn Cup Noodles）1971年9月18日開始發售

古代

早在即食麵發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麵條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的麵食稱為「伊麵」或「伊府麵」（即台灣所稱之「意麵」）。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤将煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好捞起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。

至於非油炸的即食麵，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅麵。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大麵餅，並切成寬條。這種麵餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為即食麵最早的形態。

成為速食產品的近代即食麵，是由1958年日籍台灣人安藤百福（原名「吳百福」）有鑒於當時吃一碗麵要排隊排很長，所以在大阪府池田市发明的。安藤百福並在發明即食麵後，创立日清食品公司，販售「雞湯拉麵」（Chikin Ramen，香港名為「日清伊麵」；中國內地為「日清始祖雞湯拉麵」）口味，最初的售價為35日圓，但仿製產品隨即出現，導致產生削價競爭。

近代

「出前一丁」在2009年香港美食博覽的攤檔

日清公司在發明即食麵後，便積極向國外發展。1963年先與韓國三養食品合作，1968年再與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。最初的生力麵因為沿用日本配方，在台灣銷路並不好。在調整過調味與麵條的口感之後，成為台灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，「生力麵」幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善，生力麵最後黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出即食麵市場。

雖然即食麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費即食麵，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝即食麵售價的三倍以上。

杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自卫队販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麵因此一炮而紅。

爭議

有人指香港1940年代已經有即食麵，叫「白麵」。1950年代初，已有百吉麵的即食麵，後來因為競爭激烈而淡出市場。。

速食麵生產

就目前市面有售的速食麵來說，絕大多數都是在工廠中以機器大量生產，幾乎看不到手工製的速食麵。因為多半是工廠生產包裝，人們多半以包裝方式區分速食麵。

麵體處理

速食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水加熱，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。所以一般的速食麵屬油炸麵體。

味道來源

速食麵的味道來自附加的調料包以及部分產品附加的醋包，主要成分為味精、鹽分及陳醋等。

營養

即食面（未加工）

每100g食物营养值(3.5 oz)
熱量	450 千卡 1900 kJ
碳水化合物	65 g
膳食纖維	2.4 g
脂肪	17 g
飽和脂肪	7.6 g
單元不飽和脂肪	6.5 g
蛋白质	9 g
硫胺(維生素B1)	0.7 mg (54%)
核黄素(維生素B2)	0.4 mg (27%)
烟酸(維生素B3)	5.4 mg (36%)
叶酸(維生素B9)	147 μg (37%)
铁	4.3 mg (34%)
钾	120 mg (3%)
钠	1160 mg (50%)
每包为80 g 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：USDA

處理麵體的棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對人的健康不利。為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加维生素E作為抗氧化劑。

速食麵的鹽分過高，含防腐劑、味精；熱量高，營養低。所以被歸類為垃圾食品之一。

配料

泡麵產品除了麵身之外，多半也包含了經過乾燥處理的配料，如脫水蔬菜、脫水肉類等。隨著食品科技進步，真空封裝的食品調理包也出現在一些高價的泡麵產品裡。

環保問題

即食面在大部分地區以碗、杯的形式售賣（即杯麵），因其中的叉子或湯匙連同包裝碗是即用即棄，從而制造大量垃圾。

速食麵分類

包裝及烹調方式分類

袋麵

速食麵的最初形態，使用塑料袋包裝。麵體需要使用熱源加熱煮熟。

杯麵

經改良後的速食面形態，使用紙杯或塑料盒（聚苯乙烯）盛載，附有塑料或木制的一次性餐具。兩岸對使用碗容器的速食麵為碗麵。

麵體放於熱水中數分鐘即可食用，不需使用熱源加熱。

泡麵

近年由於市場變化，袋麵與杯麵的分野開始模糊起來。台灣和大陸的速食面，袋麵已經被「杯麵化」（即袋麵不需作傳統的加熱，具有杯麵放於熱水即可食用的特性），以致在兩地中袋麵和杯麵都被稱為「泡面」；而日本、香港和東南亞品牌的速食面嚴守傳統分野，袋麵不能泡食，「泡面」這種通稱也沒有流行起來。

湯麵與拌麵

近年速食麵公司更有出售不同烹調方法的速食麵：湯麵和拌麵（或作炒麵）。

麵體材質分類

烹煮中的麵體

• 油炸麵體

最初泡麵所使用的麵體，據說一開始是為了將水分去掉並將油香融入麵中而發明。

• 非油炸麵體

是近年來為了降低油炸麵體的健康堪憂而發明之麵體，省略了油炸過程所以含較低的棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的麵體，味道也可以與油炸麵體相媲美，前景令人看好。

• 紅麴麵體

近年來因倡導低卡路里食物理念而興起的麵體。

麵體造型分類

由於速食麵最早出現於日本市場，因此早期速食麵多是日本拉麵，後來才逐漸有烏龍麵等不同的速食麵造型。大中華地區又有將中式麵條如拉麵、伊麵、雞蛋麵、米粉、米線、河粉、粉絲等製作成即食麵。

烹調方式

已烹煮的藥膳口味香椿麵

辣味泡麵

即食麵除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用即食麵，例如以一般煮麵條的方式煮即食麵。在台灣的金門等地區流行一種炒泡麵，就是將即食麵先煮過後，然後下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。

雖然即食麵是設計成沖泡後食用，但是也有人（多出现于小学生）不經沖泡便直接吃，为了顺应消费者习惯，某些厂商推出专门乾吃的方便面，例如台灣的「王子麵」、「科學麵」。中国大陆的小浣熊方便面及泰國出產的「媽咪麵」等，人們多半便是直接壓碎後混合調味粉（或再搖勻）當作零食食用。據說

在台灣，滷味攤販有時候用即食麵做為材料之一。大部分網咖跟部分小吃攤會將泡麵跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。

在香港，茶餐廳可吃到的「撈公仔麵」便是即食麵以拌麵的方式食用，再把罐頭食材如午餐肉或五香肉丁放上麵上拌勻來吃；亦有炒即食麵、及在煮好的即食麵上放一塊片裝芝士作配料等不同的吃法。

在澳門，到某些咖啡室可吃到葡式風味的出前一丁，如黃薑豬肉、煙鴨胸、鹹牛舌等等。

在中国大陆，四川麻辣烫就有以方便面作材料的。

在韓國，部隊鍋也有利用即食麵作為配料。

價格

在台灣，泡麵原是方便、價格低廉的食品。2011年各廠牌泡麵陸續漲價，甚至發生一碗泡麵售價53元比便當還昂貴的現象。

其他

此外，在台灣亦有人以泡麵稱呼盜版軟體光碟，請參見大補帖。

著名即食麵品牌

• 台灣：統一、味丹、維力、康师傅、味王
• 中国大陆：南街村、中萃、白象、华丰、五谷道场、統一（来自台湾）、康师傅（来自台湾）、白家粉丝（其方便面为粉丝制成）、皇子米线、今麦郎、金粉
• 香港：公仔麵、壽桃牌生麵王、統一福字麵、出前一丁、合味道杯麵
• 日本：日清食品的“出前一丁”、“合味道杯麵”和 "Chikin Ramen"(即「日清伊麵」(香港)或「始祖雞湯拉麵」(中國內地)（該產品亦有在香港和大陸設廠生產和銷售，但品質不一）
• 馬來西亞：美極（MAGGI），金旦麵，唯一， 媽咪（MAMEE）
• 韓國：農心的「辛拉麵」（香港俗稱「辛辣麵」）、三養食品的三養拉麵
• 泰國：「Mama」牌即食麵（即香港銷售的「媽咪麵」，通常為乾吃）
  • 有趣的是：泰國2005年就採用「Mama即食麵指數」以媽咪麵銷量作為反映經濟增減的指標（經濟增減與媽咪麵銷量多少呈負相關關係）。近年泰國經濟發展，由1997年金融風暴後逐步攀升，媽咪麵銷量平穩增長。但2004年泰國經濟下滑時，媽咪麵銷量立即上升5%，2005年首7個月更上升了15%。這現象因為即食麵便宜，當遇上經濟不景氣時，人們為節衣縮食便購買方便麵熬日子，故媽咪麵銷量才大幅上升。
• 印尼：營多撈麵（Indomie）
• 美国：Ramen

参看

• 王子麵（味王）
• 科學麵（統一）
• 公仔麵
• 食品
• 快餐
• 快餐文化

外部參考

• 吳百福買專利 泡麵之父鬧雙胞
• 日清食品
• 吾土吾情﹕救濟麵與即食麵(2007-01-09)

参考文献

相關的维基共享资源：

即食麵