晚收酒

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來自華盛頓州的一瓶晚收賽美蓉

晚收酒指的是晚收的葡萄釀成的葡萄酒,通常被用做餐後甜酒(例如晚收雷司令)。晚收的葡萄形似葡萄乾,但是其是在葡萄藤上自然風乾的。

貴腐酒是晚收酒的一種,釀製這種酒的葡萄收穫時間尤其晚,收貨時葡萄中的水份基本完全蒸干。

貴腐酒[编辑]

貴腐黴菌感染的葡萄

貴腐黴菌感染的葡萄會縮水變成發霉的葡萄乾,隨著水分蒸發,葡萄酒中的糖也更加濃縮。一般感染貴腐黴菌的時間在每年的九月末到十月末間。[1] 貴腐黴菌的感染並不集中,因此一株葡萄藤上的葡萄未必全部會被感染,因此在收穫時需要採集者特別留意。[2]

德國晚收酒[编辑]

德國其葡萄酒分類法是依據葡萄的成熟度來制定的。特級優質葡萄酒(Qualitätswein mit Prädikat)中包含四種晚收酒,其干甜程度不等。分別是Spätlese(晚收)、Auslese(精選)、Beerenauslese(逐粒精選)和Trockenbeerenauslese(枯葡精選)。[3]

冰酒[编辑]

冰凍的葡萄

在一些寒冷的葡萄酒產區,例如德國和加拿大,葡萄可能會被冰凍在枝頭。壓榨時凍結的水分被排除,留下高濃度的糖。[4]

参考文献[编辑]

  1. ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 137 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  2. ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 138 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  3. ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 522-523 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  4. ^ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course pg 89 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0-7892-0883-0