普洱茶

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
普洱茶
云南西双版纳产的普洱茶

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红;内质汤色红浓明亮,香气独特沉香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。 普洱茶的產地因在清朝时屬雲南省普洱府(今普洱市,2007年前为思茅市),所以以此泛稱之。實際上,現在被稱為滇普洱茶泛指中國雲南地區生產的一种茶叶

明朝時普洱茶稱普茶,明成祖朱棣曾下令取消天下龙团和凤团等緊壓茶,但不是红茶是绿茶;在邊境的雲南,這種古稱"團茶" 的緊壓茶製作工藝保存下來 。

普洱茶自古被認為有治理腸胃、解油膩的功能。主食為牛羊肉及澱粉(青稞)的西藏人,據說只要沒有茶,就會生病。現代中國、日本及法國的臨床實驗均顯示普洱茶有降低胆固醇血脂的功效,對心血管疾病保健很有幫助。[1][2]

由於普洱茶「渥堆」工藝向來被視為不傳之秘,所以造成「黑洞」,让初次接触的人容易买到不合格的普洱茶;所以選購普洱茶必須找信用良好的商家,或特別注意熟茶是否有異味。

分类[编辑]

普洱茶可依据形状、产地、年代、品级、制作工艺、发酵环境等来分类。

品格[编辑]

初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。及其鲜叶为原料,经特殊工艺制作而成的普洱茶,香味浓郁,耐泡,汤黄明亮,香气清幽,滋味醇厚。

制作工艺[编辑]

依照普洱茶的製程,又可分为生茶熟茶。生茶直接將“毛青茶”蒸壓製成型,熟茶則在蒸壓製前加上一道“渥堆”的工序;所謂渥堆,就是將“毛青茶”加水加热,提高茶叶温度,利用菌種的好氧反應,將茶葉中的植物蛋白水解成胺基酸、並破茶葉的葉綠素、氧化產生茶红素茶褐素。經過“渥堆”這個轉化程序,普洱茶在二個月左右就變得順滑甘甜適合飲用,而生茶則必需再經多年儲存、經過“陳化”始宜飲用。

发酵环境[编辑]

普洱茶的生茶依據儲存方式,又可以分為“乾倉”及“濕倉”。“濕倉”的轉化程序較快,“乾倉”需時更久,但“乾倉”長期陳化的普洱茶風味更佳、價格高昂;一般“乾倉”普洱茶要產生茶紅素、俗說“反紅”,根据不同的产地至少需時10-30年。

形状[编辑]

普洱茶以形状可分为散茶緊壓茶二類,前者在製成“毛青茶”後即出售,後者將“毛青茶”蒸壓製成、磚、沱……等各種形式。緊壓茶具有以下多种形状:

产地[编辑]

普洱茶被国家质检总局于2008年5月13日以总局2008年第60号公告批准实施地理标志产品保护,《地理标志产品 普洱茶》国家标准也由国家质检总局、国家标准委于2008年8月5日以中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第10号(总第123号)批准发布,于2008年12月1日正式实施[3]

图片 俗称 描述[4]
Haiwan bingcha.jpg 饼茶 小圆饼形,每块重100g-5kg;主要的标准重量为7两(实际上为375g),七个饼为一筒,又称为“七子餅茶”。
Xiaguan 1992 tuo cha.jpg 沱茶 碗状,中间下凹,外径8厘米,高4.5厘米。
Zhuan cha.jpg 砖茶 长方砖形,又可分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等。
Fang cha.jpg 方茶 方形,外形平整,茶砖上多有印字。
Jincha.jpg 紧茶 形状像沱茶,但多了一个柄,使得形状类似蘑菇,主要以销藏为主。
Golden melon.jpg 金瓜 形状像金瓜,是著名的贡茶。

功效[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 谢春生,谢知音. 普洱茶中降血脂的有效成分他汀类化合物的新发现. 河北医学. 2006, 12 (12) (中文(简体)‎). 
  2. ^ 伍晓阳. 医学研究证实普洱茶具有降低胆固醇、降血脂功效. 新华网. 2008-10-31 [2009-3-7] (中文(简体)‎). 
  3. ^ 国家标准《地理标志产品 普洱茶》获得批准发布-地方-人民网
  4. ^ 紧压茶

相关条目[编辑]