普羅旺斯雜燴

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普羅旺斯雜燴

普羅旺斯雜燴法语Ratatouille),尼斯一种特别的菜肴,一種各種蔬菜的大雜燴,在普羅旺斯也十分流行。

單詞“ratatouille”來自occitan語中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰羅尼亞菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”與ratatouille也很類似。

它的配方主要是茄子、煮熟(油炸)的蔬菜,洋蔥,西葫蘆,辣椒和西紅柿,大蒜。它沒有一定的配方,但是烹饪方法确是一定的。烹饪方法主要有兩種:所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調后再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制,並通用火的胡椒去殼,并加入酒。

參見[编辑]

  • 美食总动员(皮克斯动画工作室製片,原文片名與普羅旺斯雜燴相同)