木樨肉

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木樨肉,是一道常见的中国菜,属八大菜系中的鲁菜,經常被誤認為是木须肉苜蓿肉等。但其實木须肉是另外一道完全不同的菜式,屬於東北菜的一種。

其菜以猪肉片与鸡蛋木耳等混而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。[1]

木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片[2]。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜黄瓜片等取代。[3]

参考资料[编辑]

蛋炒饭叫木须饭,按字来说,该是木樨饭。木樨者桂花,旧北京太监多,气有人笑人无,最恨人说鸡蛋二字。所以,饭菜用到鸡蛋,都讳说是桂花。比如著名的“桂花皮炸”,其实就是猪皮浇了蛋液来炸。