木薯
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 《科勒藥用植物》(1897),
Manihot utilissima |
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| 科學分類 | ||||||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||||||
| Manihot esculenta Crantz |
木薯（學名：Manihot esculenta，英語：Cassava），又称树薯，是一種大戟科植物，原產於南美洲[1]。
目录 |
形态[编辑]
木薯为亚灌木，有肉质长圆柱形块根；茎直立有乳汁，叶子互生，掌状3－9深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形；顶生或腋生疏散圆锥花序，单性花，雌雄花同在一花序上，雌花在上，雄花在下，没有花瓣；球形蒴果，有纵棱6条。
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植株
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花序
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花
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根部
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橫剖面
食用[编辑]
木薯的根部可以食用，因此在熱帶和亞熱帶地區有不少居民種植木薯，其所而製成的粉稱為木（樹）薯粉（Tapioca）。
品種有甜木薯、苦木薯兩種，甜木薯種的槐根含較低的氰酸，表皮呈淡青色；苦木薯種的塊根含多量的氰酸，表皮呈褐色，兩者不難區別。塊根又以皮層含氫氰酸最高，因此，木薯要先刮去外皮，煮熟後才能食用。木薯中毒系由其所含亞麻苦甙（linamarin）及亞麻苦苷酶（linamarase）水解後析出游離的氫氰酸（hydrocyanic acid）所致。塊根未煮熟或氰酸（cyanic acid）未完全分解前就拿來食用，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide）。
輕者噁心、嘔吐、下痢、昏眩；嚴重者呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫，並會傷害視神經和運動神經等。
全世界有8亿人将木薯作为主要营养来源。非洲科学家成立了一个木薯生物营养促进计划（BioCassava Plus project），寻求强化木薯营养价值的方法[2]。
与马铃薯相比，木薯的蛋白质含量较低，因此以木薯为主食者，需有足够的蛋白质补充。
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去皮的木薯根
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乾木薯
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炸木薯
參看[编辑]
參考資料[编辑]
- ^ 国际植物遗传资源研究所、中国农业科学院作物品种资源研究所. 木薯. [2007年9月1日]. （简体中文）
- ^ 科学家育种目标锁定“超级木薯”. 科学与发展网络. 2008年8月12日 [2009-03-24].
- 树薯 Manihot esculenta Crantz. 臺灣物種名錄. 台灣中央研究院生物多樣性研究中心. 2013-1-24.
- 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
扩展阅读[编辑]
外部連結[编辑]
- （繁體中文）（英文）木薯 Mushu 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
