李鸿章杂碎
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李鸿章杂碎（chop suey）是盛行于美国和加拿大的美式中菜（但李叔凡（音译）自传《香港的外科医生》指出，它是广东台山的一道菜肴。）[1]至今已有一百多年的历史。1896年李鸿章游历美国，喜欢到当地的中餐馆进膳。当地一些美国人打听李鸿章吃的食品，中餐馆店主难以回答，便说是“杂碎”，于是“李鸿章杂碎”名声大嘈，风行全美，后来还传入加拿大。
李鸿章杂碎本身是炒什锦，一般和米饭或炒面一起供应。菜的原料一般包括：
- 牛肉丝、猪肉丝、鸡丝、虾
- 豆芽
- 芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝
- 雪豌豆
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杂碎考 [编辑]
“Chop suey”来自粤语“杂碎”，但“杂碎”一词在中国古典文献、小说是“動物内臟”之意： 如《西遊記》七十五回“老孫保唐僧取經，從廣裏過，帶了個折疊鍋兒，進來煮雜碎吃。將你這裡的肝、腸、肚、肺，細細兒受用，好彀盤纏到清明哩！”。清李斗《扬州画舫录》中记载有豬雜什、羊雜什。1903年梁启超游历美国，在《新大陆游记》一文中对杂碎馆的起源有详细的记述，应当是第一手资料。梁启超做了统计，当时单是纽约就有三四百家杂碎馆，遍布全市，全美华人以杂碎馆为生的有三千多人，“每岁此业收入可数百万”。梁启超还说“然其所谓杂碎者，烹饪殊劣，中国人从无就食者”。“杂碎”一词也传到欧洲、日本。“杂碎”一词什么时候传入中国无考，可能就是靠梁启超的《新大陆游记》。
美国现存最早的杂碎餐馆菜单是一张1879年波士顿宏发楼的菜单，现存纽约美國华人博物馆，说明杂碎在李鸿章访美之前已经存在，后来因为李鸿章访美而風行全美[來源請求]。
杂碎一词很早进入美国主流文学艺术。美国诺贝尔文学奖得主辛克莱·刘易斯的1914年小说Our Mr. Wrenn和1922年小说Babbitt，都提到美国中式餐馆的杂碎。美国画家爱德华·胡泼1929年作油画《杂碎》。
1989年版《辞海》无“杂碎”或“杂什”等词，但有“下水”（动物内脏），2003年版《新世界汉英大辞典》收入“杂碎”（动物内脏）。
近二十年来在美国和加拿大，由于正宗的中餐馆很多，杂碎餐馆业已不如前，但仍然不时可以见到挂“CHOP SUEY”字样的餐馆。
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参考 [编辑]
- ^ 尤・N・安德森《中国食物》
