杏仁小圓餅

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杏仁小圓餅的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，這種甜食出爐後，由一個圓形平底的殼作基礎上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧，卻毫不馬虎地呈現出香醇豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

目录

[编辑] 歷史

杏仁小圓餅，摘自法國的農工業百科字典

二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現杏仁小圓餅，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得杏仁小圓餅性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤有致、柔軟且帶有少許黏性，並能於齒頰留香。

[编辑] 今日

許多烹飪書籍提供杏仁小圓餅的食譜，但道地的巴黎小圓餅繁複多變層出不窮的顏色、款式、以及口味調配至今仍使饕客趨之若鶩，甚至出現供不應求的狀況，這是因為要將小圓餅做得美味可口並非易事。今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的杏仁小圓餅，包括僅位於巴黎的 Ladurée ，在巴黎和東京皆有分店的 Pierre Hermé 及 Dalloyau 和 L'Atelier Joël Robuchon ，以及座落香港的 Le Goûter Bernardaud。

品質頂級的杏仁小圓餅，各項材料極為講究，除了口味的協調、對比，若能讓各種意想不到的味覺感受在口中不斷醞釀，並且產生豐富多變的層次感，且光線照射下映出的光澤，幾項要素若能配合得當將會使得色香味的更加提升。這種來自法國的甜點不僅因此吸引世界對甜點為之瘋狂的美食主義者，連土生土長的許多法國人，也讚嘆食之如天上人間，製作小圓餅最出色的幾家甜點店也因此經常出現必須排隊的熱潮，甚至以「性感」形容這種美味的點心，在華語圈也有人直接利用諧音，詼諧地稱呼「性感小圓餅」使杏性兩音相諧、更添趣味。

Pierre Hermé 更於2006年3月20日定為「杏仁小圓餅日 Jour du Macaron」，不但全店其他種類的甜點都暫時下架，還將過去不再製作的許多口味一次呈現，五彩繽紛、十分炫目、引人垂涎，並且特別邀請當地罕見疾病總會 La Fédération des Maladies Orphelines（類似台灣的罕見疾病基金會或相關組織）一同合作，讓入店之客能限量任意挑選免費的杏仁小圓餅，並由客人之個人意願自由捐獻給罕見疾病總會。

[编辑] 參見

[编辑] 內部連結

蛋白杏仁餅 Macaroon 杏仁奶油餅 Frangipane

[编辑] 外部連結

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