馬卡龍

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馬卡龍

馬卡龍法语Macaron法语发音:[makaˈʁɔ̃][1]),又稱作瑪卡龍法式小圓餅,這是一種用蛋白杏仁粉、白砂糖糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀蛋白杏仁餅;這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

「Macaron」是法語發音,因各地語言上發音方式不同,在台灣的發音較接近於「馬卡龍」,但這已脫離了法語發音方式。

目录

歷史 [编辑]

摘自法國農工業百科字典

二十世紀初期,巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料和色素的使用、溼度控制,使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性,改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。

今日 [编辑]

許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過,道地的巴黎小圓餅繁複多變的顏色、款式、以及口味調配,至今深受饕客歡迎。今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍,包括僅位於巴黎Ladurée ,在巴黎和東京皆有分店的 Pierre HerméDalloyauL'Atelier Joël Robuchon

品質頂級的馬卡龍,各項材料、口味的協調、對比極為講究,同時融合各種味覺,產生豐富的層次,在光線照射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人,製作小圓餅最出色的數家甜點店會出現排隊購買的情況。

Pierre Hermé 將2006年3月20日定為「馬卡龍日」(Jour du Macaron),不但全店其他種類的甜點暫時下架,還會推出將過去不再製作的許多口味,並且特別邀請當地罕見疾病總會 La Fédération des Maladies Orphelines一同合作,讓顧客能限量任意挑選免費的馬卡龍,並由客人之個人意願捐獻給該會。

示例配方 [编辑]

  • 2/3杯杏仁粉或杏仁碎
  • 1又1/2杯糖粉
  • 3個常溫下的蛋白,以熟成3日為優
  • 5大汤匙砂糖
  • 1茶匙云呢拿香油

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外部連結 [编辑]

參考 [编辑]

  1. ^ Henry, Liz. Eats: Food quest — Paradise found: The search for the elusive macaron pays off.. Sun Journal. 2 May 2010 [10 May 2012].