馬卡龍
馬卡龍（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃][1]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
「Macaron」是法語發音，因各地語言上發音方式不同，在台灣的發音較接近於「馬卡龍」，但這已脫離了法語發音方式。
目录 |
歷史 [编辑]
二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。
今日 [编辑]
許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過，道地的巴黎小圓餅繁複多變的顏色、款式、以及口味調配，至今深受饕客歡迎。今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍，包括僅位於巴黎的 Ladurée ，在巴黎和東京皆有分店的 Pierre Hermé 及 Dalloyau 和 L'Atelier Joël Robuchon 。
品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人，製作小圓餅最出色的數家甜點店會出現排隊購買的情況。
Pierre Hermé 將2006年3月20日定為「馬卡龍日」（Jour du Macaron），不但全店其他種類的甜點暫時下架，還會推出將過去不再製作的許多口味，並且特別邀請當地罕見疾病總會 La Fédération des Maladies Orphelines一同合作，讓顧客能限量任意挑選免費的馬卡龍，並由客人之個人意願捐獻給該會。
示例配方 [编辑]
- 2/3杯杏仁粉或杏仁碎
- 1又1/2杯糖粉
- 3個常溫下的蛋白，以熟成3日為優
- 5大汤匙砂糖
- 1茶匙云呢拿香油
相關條目 [编辑]
外部連結 [编辑]
- （中文）故事 法式甜點馬卡龍
- （法文）位於蒙斯托拉龍的馬卡龍博物舘
- （法文）華麗首爾-馬卡龍 (南溪博客)
- （法文）馬卡龍的藝術創想 (布萊睿)
- （法文）Lalonde Chocolatier Confiseur depuis 1850 en Lorraine (Nancy)
- （法文）（英文）Ladurée
- （法文）Pierre Hermé
- （法文）（英文）（日文）Dalloyau
- （法文）Joël Robuchon 工作坊
- （英文）Le Gouter Bernardaud
- （英文）杏仁小圓餅東京之旅
參考 [编辑]
- ^ Henry, Liz. Eats: Food quest — Paradise found: The search for the elusive macaron pays off.. Sun Journal. 2 May 2010 [10 May 2012].
