松茸

松茸
科學分類
界： 真菌界 Fungi 門： 擔子菌門 Basidiomycota 綱： 擔子菌綱 Basidiomycetes 目： 傘菌目 Agaricales 科： 口蘑科 Tricholomataceae 屬： 口蘑屬 Tricholoma 種： 松口蘑 T. matsutake
二名法
Tricholoma matsutake (Ito. et Imai) Sing.

Tricholoma matsutake的真菌形态特徵   子實層上有菌褶   蕈傘是凸面的   子實層是連生的   蕈柄有環狀構造   孢印為白色   菌根真菌   美味的

松茸（学名：Tricholoma matsutake）是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈類，具有獨特的濃郁香味，在日本被視為食用蕈中的極品，可以說松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。

松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（サマツ），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。

松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘，其香氣就會大量逸失，吃起來的味道也變差，經濟價值自然大幅滑落。因此，松茸的採集必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，是一項要求高度的觀察力與豐富的經驗的工作。雖然一直有人嘗試進行商業化的大量裁培，然而迄今仍未有足以量產的成果，所以目前市面上所販賣的松茸幾乎都還是人力上山採集而來的。

外部連結

相關的维基共享资源：

松茸

• キノコの栽培方法 - マツタケ -特許庁（PDF）
• マツタケの発生環境の改善北海道立林業試験場(PDF)
• 秋の味覚マツタケ京都府　山城広域振興局
• 松茸名人長野県　上伊那地方事務所農政課