果糖
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| 果糖 | |
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| IUPAC名 Fructose |
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| 识别 | |
| CAS号 | 57-48-7 |
| PubChem | 11769129 |
| ChemSpider | 388775 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXBD |
| EC编号 | 200-333-3 |
| 性质 | |
| 化学式 | C6H12O6 |
| 摩尔质量 | 180.16 g·mol−1 |
| 熔点 | 103 °C |
| 溶解性（水） | 375g/100cm3(20°C) |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
果糖（C6H12O6, Jmol 立體圖）是一种简单的糖（单糖），極易溶於水，在许多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成份。蜂蜜，树上的水果，浆果，瓜类，以及一些根类蔬菜如：甜菜，甜土豆，欧洲萝卜，洋葱等含有果糖；通常与蔗糖与葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的产物，蔗糖是一种雙醣，在消化过程中，由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖。
果糖是甜度最高的天然糖，一般認定是蔗糖的1.73倍。
果糖基本性质[编辑]
CAS号： 57-48-7 EINECS号： 200-333-3 分子式： C6H12O6 分子量： 180.16 InChI： InChI=1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 熔点： 119-122℃ (dec.) 水溶性： 3750 g/L (20℃) 结构简式：CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH（C=O要竖着写） 结构式：分为呋喃果糖和吡喃果糖。
對人體健康的影響[编辑]
過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，其升糖指數也很低，果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到反駁，現代醫學認為果糖食用量也是必須限制的、以免增加心血管疾病風險。提出果糖可能導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和糖尿病的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激食慾，並可能使肝臟將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。[1] 另外，果糖可抑制體內的微量元素鉻，而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。
參考資料[编辑]
- ^ The Health Effects of High Fructose Syrup, Report 3 of The Council on Science and Public Health (A-08). 美國醫學會. 2009年9月 [2010-10-01].
- ^ Corn Syrup. 美國食品藥品監督管理局. 1976年 [2010-10-01].
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