果胶

果胶（Pectin），是一类天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物细胞间质的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白(extensin)相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态， 为内部细胞的支撑物质。果胶也是一種天然的食物添加劑，為制造果酱、果冻等的原料。

日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。

果膠在食品製作上，經常用於果凍、酸奶及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。