果胶

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果胶(Pectin),是一类天然高分子化合物,它主要存在于所有的高等植物中,是植物细胞间质的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层,在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白(extensin)相互交联,使各种细胞组织结构坚硬,表现出固有的形态, 为内部细胞的支撑物质。果胶也是一種天然的食物添加劑,為制造果酱果冻等的原料。

日常生活中,果膠通常從柑橘果皮萃取,通常呈黃色白色的粉末狀,具有凝膠增稠乳化等作用。

果膠在食品製作上,經常用於果凍酸奶雪糕等。此外,果膠也可為水果保鮮之用。