木魚 (食品)

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柴魚片

木魚日语鰹節かつおぶし ),是將鰹魚採取魚腹部後方的肌肉加工製造而成。用其刨成的食品称为木鱼花或柴鱼片。

市面上常見的柴魚製作方法,通常是先將魚煮熟,再烤乾之後,使其含水量約為15%以下,在持續保持乾燥的前提下,靜放於陰涼處,等發霉(柴魚的木質化其實是特定菌種[來源請求]的菌絲的集合),最後再刨成木屑般的魚乾片。在某些漫畫中,甚至稱柴魚為魚的木乃伊[來源請求]

尚未刨片的成塊柴魚非常堅硬,堪稱最硬的食品,硬度不下於石頭,負責刨片的鋼刀汰換率非常高。[來源請求]

刨木魚花的刨刀

應用於[编辑]

  • 柴魚片常做為日式高湯的底料,也時常加入味噌湯的湯底,增加味噌湯的鮮味及甜味。
  • 柴魚可用於皮蛋豆腐及涼拌豆腐作為調味品
  • 廣東人則通常將柴魚與花生煮成食用,即「柴魚花生粥」。
  • 在日本可將柴魚片灑在白飯上面,淋上醬汁後食用,稱為「貓飯」(ねこまんま)。
  • 灑在章魚燒做為佐料。
  • 市面上的營業餐廳與市售泡麵調味包經常利用營業用鰹魚粉柴魚粉做為湯頭的原料,是甘甜湯頭速成的方案。

外部連結[编辑]