柴魚片

柴魚片

柴魚是將鰹魚採取魚腹部後方的肌肉加工製造而成。市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉（柴魚的木質化其實是特定菌種的菌絲的集合），最後再刨成木屑般的魚乾片。在某些漫畫中，甚至稱柴魚為魚的木乃伊。

尚未刨片的成塊柴魚非常堅硬，堪稱最硬的食品，硬度不下於石頭，負責刨片的鋼刀汰換率非常高。

應用於

• 柴魚片常做為日式高湯的底料，也是味噌湯湯底不可缺少的材料之一。
• 柴魚可用於皮蛋豆腐及涼拌豆腐作為調味品。
• 廣東人則通常將柴魚與花生煮成粥食用，即「柴魚花生粥」。
• 在日本可將柴魚片灑在白飯上面，淋上醬汁後食用，稱為「貓飯」（ねこまんま）。
• 灑在章魚燒做為佐料。

外部連結

• （日文）鰹節博物館
• （日文）カツオ(カツオ節) - 「健康食品」の安全性・有効性情報
• （日文）鰹節のお話-鰹節の製造法