核苷酸

核苷酸（英語：Nucleotide）是核苷 Nucleoside和磷酸 Phosphate groups结合的化学物质，其中核苷一磷酸是有代表性的一系列品种。多个核苷酸连接成锁状的物质由其含有核苷酸的数量分为寡核苷酸（15个或少于15个核苷酸）和多核苷酸（15个核苷酸以上），后者也是构成DNA（去氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）的单位，生物的细胞中都存在。

核苷酸的作用

来于生物的几乎所有的食品都含有微量的核苷酸以及其结合物聚核苷酸、DNA、RNA等核酸。摄取后可作为在体内有效合成RNA、DNA的材料利用。

核苷酸

單磷酸腺苷 AMP	二磷酸腺苷 ADP	三磷酸腺苷 ATP
單磷酸鳥苷 GMP	二磷酸鳥苷 GDP	三磷酸鳥苷 GTP
單磷酸胸苷 TMP	二磷酸胸苷 TDP	三磷酸胸苷 TTP
单磷酸尿苷 UMP	二磷酸尿苷 UDP	三磷酸尿苷 UTP
單磷酸胞苷 CMP	二磷酸胞苷 CDP	三磷酸胞苷 CTP

脫氧核苷酸

單磷酸脫氧腺苷 dAMP	二磷酸脫氧腺苷 dADP	三磷酸脫氧腺苷 dATP
單磷酸脫氧鳥苷 dGMP	二磷酸脫氧鳥苷 dGDP	三磷酸脫氧鳥苷 dGTP
單磷酸脱氧胸苷 dTMP	二磷酸脱氧胸苷 dTDP	三磷酸脱氧胸苷 dTTP
單磷酸脫氧尿苷 dUMP	二磷酸脫氧尿苷 dUDP	三磷酸脫氧尿苷 dUTP
單磷酸脫氧胞苷 dCMP	二磷酸脫氧胞苷 dCDP	三磷酸脫氧胞苷 dCTP

核苷酸的利用

• 调味料

　鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。

• 食品添加剂

　母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，在欧美、日本等国家生产的婴儿奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。

• 医疗

　核苷酸作为医药，可抑制尿道發炎，在美国也有作为免疫调节剂给手术后的患者使用的例子。