棕櫚油

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棕櫚油
棕櫚油
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 3700 kJ (880 kcal)
碳水化合物 0 g
0 g
膳食纖維 0 g
脂肪 100 g
飽和脂肪 49.3 g
單元不飽和脂肪 37 g
多元不飽和脂肪 9.3 g
蛋白质 0 g
0 g
維生素A equiv. 0 µg (0%)
- β-胡萝卜素 0 µg (0%)
- 葉黃素玉米黃素 0 µg
硫胺(維生素B1 0 mg (0%)
核黄素(維生素B2 0 mg (0%)
烟酸(維生素B3 0 mg (0%)
泛酸(維生素B5 0 mg (0%)
吡哆醇(維生素B6 0 mg (0%)
叶酸(維生素B9 0 µg (0%)
钴胺素(維生素B12 0 µg (0%)
维生素C 0 mg (0%)
维生素E 15.94 mg (106%)
维生素K 8 µg (8%)
0 mg (0%)
0.01 mg (0%)
0 mg (0%)
0 mg (0%)
0 mg (0%)
0 mg (0%)
0 mg (0%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

棕油是一种植物油,又名棕櫚油。提取自油棕籽,是续大豆沙拉油之后的第二大食用油。除此之外,棕油也被作为生物柴油使用。马来西亚印尼是世界上最主要的棕油生产国。

作為食油時,因不同等級材料、搾法、級別的食油有不同冒煙點,宜加考慮用於合適烹調法。

種類型態[编辑]

室溫低溫形成固體。加熱溶為液體。

常見批發予大量用家的烘培煎炸食店的商品多為固體的精煉棕櫚油,生產商也會加入添加物。

一般食油商品多為液體精煉棕櫚油。精煉即是非冷壓非初搾而經多次加熱重複搾取油的過程,可使生產商成本降低增加利潤。因無法律管理而且價格便宜, 生產商同時可以不同等級棕櫚油混合。

不同等級材料﹑搾法﹑等級的食油有不同冒煙點,宜加考慮用於合適烹調法。

健康問題[编辑]

油脂類型[编辑]

棕油的油脂是由10%的多元不飽和脂肪、39%的單元不飽和脂肪、51%的飽和脂肪三種成分混合而成。由於它含有51%的飽和脂肪,所以棕油屬於飽和油脂。現在廣泛認為飽和油脂中的飽和脂肪酸若攝取過量會對人體健康不利,被視為非健康物質。故棕油雖是植物油的一種,飽和脂肪酸含量不亞於動物脂肪,只能少量食用。但因其產量巨大,價格低廉,而且製造的食品保存期十分長(約為花生油的3倍),在食品工業中被廣泛運用。

業界使用方法不當[编辑]

業界包括廠商與中西食店茶樓餐館,尤其是油炸食品,如,炸薯片﹑炸薯條炸魚﹑炸「煎釀三寶」等等,食油普遍多次重複使用達數天。

高溫烤炸[编辑]

油經高溫烤炸可使油發生化學變化,產生有害物質,例如反式脂肪。重複油經烤炸產生更多反式脂肪等有害物質。反式脂肪可以被人体用来制造大量的低密度膽固醇,可以增加心肌梗塞动脉硬化心血管疾病发病率[1]

影響其他食材: 使用限制[编辑]

有些人相信,如果在嬰兒奶粉中添加棕櫚油,將會影響鈣質的吸收。[2]因此有些品牌的嬰兒奶粉在其廣告上,特別強調不含棕櫚油。

棕櫚油的非法替代品[编辑]

2011年台灣爆發有毒起雲劑事件,起因在於不肖廠商將食品添加物起雲劑其中的棕櫚油成份,改以價格更為低廉,保存期限更長,但卻會對人體造成致生殖系統異變的工業原料塑化劑取代。

參考文獻[编辑]

  1. ^ 科学松鼠会 » 植物奶油,“用人不当”被严打
  2. ^ 嬰兒奶粉不加棕櫚油 鈣吸收較多. 台灣母乳協會. [2010年04月30日] (中文(台灣)‎). 

外部連結[编辑]