棕櫚油

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植物油
Olive oil from Oneglia.jpg
橄欖油
類型
植物油 (名單)
浸漬 (名單英语List of macerated oils)
精油 (名單英语List of macerated oils)
用途
Drying oil英语Drying oil - 油彩
食用油
回鍋油 - 生物柴油
脂肪酸
飽和脂肪
單元不飽和脂肪
多元不飽和脂肪
反式脂肪
棕櫚油
棕櫚油
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 3,699 kJ(884 kcal)
碳水化合物 0 g
0 g
膳食纖維 0 g
脂肪 100 g
飽和脂肪 49.3 g
單元不飽和脂肪 37 g
多元不飽和脂肪 9.3 g
蛋白質 0 g
0 g
維生素A equiv. 0 µg(0%)
- β-胡蘿蔔素 0 µg(0%)
- 葉黃素玉米黃素 0 µg
硫胺(維生素B1 0 mg(0%)
核黃素(維生素B2 0 mg(0%)
菸鹼酸(維生素B3 0 mg(0%)
泛酸(維生素B5 0 mg(0%)
吡哆醇(維生素B6 0 mg(0%)
葉酸(維生素B9 0 µg(0%)
鈷胺素(維生素B12 0 µg(0%)
維生素C 0 mg(0%)
維生素E 15.94 mg(106%)
維生素K 8 µg(8%)
0 mg(0%)
0.01 mg(0%)
0 mg(0%) 
0 mg(0%)
0 mg(0%)
0 mg(0%)
0 mg(0%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

棕櫚油是一种植物油,來自油棕櫚樹(Elaeis guineensis)的果實。可依部位分為棕櫚果肉油與棕櫚果仁油。[1][2]马来西亚印尼是世界上最主要的棕櫚油生产国。2013年中国进口棕榈油597.04万吨,同比减少5.87%。[3]

分類[编辑]

CODEX STAN 210-1999 [4][编辑]

Palm kernel oil[编辑]

棕櫚(Elaeis guineensis)(果核)仁油。

Palm kernel olein[编辑]

經過分餾的棕櫚(Elaeis guineensis)(果核)仁油的液體部分,滑點21 - 26 °C。

Palm kernel stearin[编辑]

經過分餾的棕櫚(Elaeis guineensis)(果核)仁油的固體部分,滑點31 - 34 °C。

Palm oil[编辑]

棕櫚(Elaeis guineensis)(果肉或肉質中果皮)油

Palm olein[编辑]

經過分餾的棕櫚棕櫚(Elaeis guineensis)(果肉或肉質中果皮)油的液體部分,滑點不高於24 °C。

Palm stearin[编辑]

經過分餾的棕櫚棕櫚(Elaeis guineensis)(果肉或肉質中果皮)油的高熔點部分,滑點不低於44 °C。

Palm superolein[编辑]

經過特別控制晶體化過程已達到碘價高於60的棕櫚(Elaeis guineensis)(果肉或肉質中果皮)油的液體部分,滑點不高於19.5 °C。

用途[编辑]

每人每日熱量與飽和脂肪攝取總量控制下,為動物脂肪(會有飲食禁忌及成本問題)與氫化植物油(反式脂肪含量高)的合適替代品。一般油炸用棕櫚油經過精製程序,為高溫烹調的適用油品。精煉過程可以除去其他非脂肪酸物質,減少高溫烹調時多種其他物質的生成。但若為其他用途的棕櫚油,比如烘培用油,因為可能添加改善烘培效果的相關核准添加物,因此不適合作為油炸油使用。[5]

參考文獻[编辑]

  1. ^ [1]Malaysian Palm Oil Council (MPOC)
  2. ^ [2]Malaysian Palm Oil Board
  3. ^ 2013年我国豆油菜籽油棕榈油进口数据
  4. ^ CODEX STAN 210-1999 Standard for Named Vegetable OilsCodex Alimentarius 國際食品法典委員會
  5. ^ 油炸油安全管理簡易手冊衛生福利部食品藥物管理署

外部連結[编辑]