榨菜

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榨菜是一种常见的菜,最早出现于宋代,发祥地大约是当时的涪州(现重庆市涪陵区,原四川省涪陵市),后流传于浙江嘉兴萧山广东四会湖南湘潭等地,榨菜可以作为炒菜中的配料,也可以直接食用,特别是在早餐中,和搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥,拳手那么大小,经高压压榨制作而成,排出多余水份以达至爽口弹牙,因而得名榨菜。食用时,一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵浙江海宁等。

榨菜含蛋白質胡蘿蔔素、膳食纖維礦物質、谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等,17種游離胺基酸。 据说,榨菜的销量也被变化情况也推断人口流动趋势,即“榨菜指数”。

參看[编辑]

參考文獻[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年