榨菜

榨菜是一种常见的酱腌菜，最早出现于宋代，发祥地大约是当时的涪州（现重庆市涪陵区，原四川省涪陵市），后流传于浙江嘉兴、萧山，广东四会，湖南湘潭等地，榨菜可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，经高压压榨制作而成，排出多余水份以达至爽口弹牙，因而得名榨菜。食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江海宁等。

榨菜含蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質、谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等，17種游離胺基酸。

參看

• 醬菜
• 鹹菜
• 梅菜
• 泡菜
• 酸菜

參考文獻

• 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年