檬粉

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湯檬

檬粉香港越南菜餐館常見的涼麵,形狀近於米粉,佐以甜酸辣的渃蘸,通常跟串燒越南卷一起食用。

粗略而言,越南檬粉可以是指越南米粉(Bún),「檬」是越南语bún的譯音,但越南的Bún字可以是冷食和熱食,其中順化牛肉粉(Bún Bò Huế)是熱食,但燒肉粉(Bún thịt nướng)卻是冷食,跟香港檬粉的用法不盡相同。

種類[编辑]

香港所說的「越南檬粉」,在越南泛指四種不同食品:

  • Bún thịt nướng (燒肉粉):涼麵,配以一兩串微帶甜味的豬肉餅條串燒(thịt nướng),加入芽菜薄荷葉等,醮渃蘸(nước chấm)同吃。
  • Bún chả giò (春卷粉):吃法同上,但配料用「春卷」(chả giò,指豬肉扎)。
  • Bún chả (春粉):吃法同上,配料改為豬肉餅
  • Bánh hỏi (問餅,香港譯作濱海):以米粉製成餅狀,其餘吃法同上;越南民間流傳該餅起源自南越平定省,因為它長得怪,很多人「問」是甚麼來,因而得名。