歐洽塔
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欧洽塔(Horchata)是原產於西班牙瓦倫西亞的一種飲品，味似豆浆。欧洽塔也被稱作西班牙豆漿、荸薺杏仁汁及巴旦杏仁茶等。
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[编辑] 簡介
欧洽塔(英文名：Horchata或orxata)是多種蔬菜飲料的總稱。使用的素材包括了杏仁、米飯、大麥和油莎草的塊莖(英文名tigernut或chufa)。
[编辑] 西班牙
在西班牙，這種飲料通常被歸類為orxata de xufes(horchata de chufas)，由油莎草塊莖、水和糖調配而成，饮用味道很像杏仁露。首先創造這種飲品的，是瓦倫西亞地區的居民。通常是冰飲，在吃點心時供應。在瓦倫西亞地區設有這種飲品的審查機關[1]，來確保產品的品質。其中，以Alboraia村優良的製作品質最為出名。發明欧洽塔的是穆斯林，當他們據有西班牙時南部地區時發明了這種飲料。
[编辑] 拉丁美洲
在墨西哥菜中，欧洽塔是一種以米飯為主原料的飲品。雖然這種飲品通常是濃稠的白色，但不一定需要牛奶，用杏仁代替也有一樣的效果。其他成分通常包括糖、肉桂、萊姆、橘子和香草。墨西哥的欧洽塔通常是在自家製作，但現在也有即溶粉末和即飲包裝在市面上販售。在美國，墨西哥餐廳供應的欧洽塔反而比西班牙欧洽塔(horchata de chufas)更為人所知。
厄瓜多的欧洽塔和墨西哥類似，但使用芝麻來替代杏仁。在薩爾瓦多，欧洽塔通常不僅用芝麻調味，還使用可可和肉桂。为了保护人类健康、防止可能误导或欺诈消费者的行为，2006年3月17日，萨尔瓦多国家科学技术委员会[2]公布了制备欧洽塔飲料的的强制标准。
[编辑] 語源
這種飲品的名字來自於加泰隆語的orxata, 可能是來自ordiata，由ordi(大麥)而來。法文和英文中的杏仁糖漿(orgeat)、義大利文的杏仁糖漿(orzata)、蘇利南荷蘭文中的杏仁糖漿(orgeade)的語源也相同，但是其中沒有一個是用大麥製成的。[3]
而根據民俗語源學，orxata這個字是來自於亞拉岡王國(Aragon)的國王海梅一世(James I)。在他征服瓦倫西亞之後，有個阿拉伯女孩給了他一杯欧洽塔。據說他大叫：Això és or, xata! (女孩，這是黃金！)。
