比尔通

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比尔通英语Biltong)是原产于南非的一种腌制肉类,在博茨瓦纳非洲南部国家也较为常见。可以用来制作比尔通的肉类有很多,例如牛肉或是鸵鸟肉等。制作时,通常是将生的脊肉顺着纹理切成条,或是横向切成薄片,然后加料腌制并风干。这一做法类似于肉干,但是它们在调味和工艺上有所差异。比尔通比肉干更厚,而且不会有鲜甜的口味。

“比尔通”一词来源于德语,由“bil”(臀肉)和“tong”(长条)两个词组合而成[1]

比尔通牛肉
家庭制作的比尔通牛肉条

起源[编辑]

17世纪,荷兰殖民者将香肠的制作工艺带到了南非,并演化成为比尔通的制法。最初来到这片殖民地的荷兰人面临着肉类短缺的问题:将家畜繁殖成规模需要时间,而猎取一只野味通常需要花费多天时间。当他们猎得类似巨羚的大型野生动物时,在非洲炎热的天气里保存这些肉类又成了问题。在冰箱出现之前,殖民者便想到了用盐、醋和各种香料腌制野味并制作肉干的办法。这一做法不但解决了殖民者初入南非的食肉问题,也为他们其后在殖民地之间的长途旅行提供了食物来源。

配料[编辑]

比尔通的常见配料如下:[2][3]

其他配料还包括意大利香醋辣椒肉豆蔻小苏打辣酱油洋葱粉以及等。[4]

肉类[编辑]

在冰箱引入南非之前,人们依靠比尔通这种腌肉方法来保存各种肉类。而今,比尔通主要以牛肉制成,因为牛肉较之其他肉类廉价且易于获取。在各种牛肉比尔通里,又以菲力沙朗两个部位的肉为上品。

比尔通还可以下列肉类制成:

参考资料[编辑]

  1. ^ Eric Partridge. Origins: An Etymological Dictionary of Modern English. Routledge. 20 September 2006 [2008-09-24]. ISBN 978-0-203-42114-7. 
  2. ^ Rockland, Louis B.; Beuchat, Larry R. Intermediate Moister Foods. Water Activity: Theory and Applications to Food. CRC Press. 1987: 318 [2008-09-29]. ISBN 978-0-8247-7759-3. 
  3. ^ Arora, Dilip K.; Arora, Bharat Rai. Xerophilic Fungi in Intermediate and Low Moisture Foods. Handbook of Applied Mycology. CRC Press. 1991: 74 [2008-09-29]. ISBN 978-0-8247-8491-1. 
  4. ^ Madikwa, Zenoyise. Making biltong is really simple. The Sowetan. 25 September 2008 [2008-09-29]. 
  5. ^ Wylie, Diana. Starving on a Full Stomach: Hunger and the Triumph of Cultural Racism in Modern South Africa. University of Virginia Press. 2001: 83 [2008-09-23]. ISBN 978-0-8139-2068-9. "Sometimes the food donated as famine relief were memorably bizarre, and surprisingly popular, such as shark biltong (dried shark meat)." 
  6. ^ Heemstra, Elaine. Coastal Fishes of Southern Africa. NISC (PTY) Ltd. 2004: 63–64 [2008-09-23]. ISBN 978-1-920033-01-9. "[T]he meat [of the soupfin shark] is dried, salted and sold as shark biltong."