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比萨饼

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比萨饼意大利语Pizza)其字義,根據字典上的解釋為:「混合著不同香品番茄起司烘焗而成的餅」,发源地是意大利那不勒斯,在全球颇受欢迎,世界各地都有比萨饼店。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼皮上面覆盖番茄酱奶酪和其他配料,並由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉乾酪(Mozzarella),也有混用几种奶酪的形式,包括帕馬森乾酪(Parmesan)、羅馬乳酪(Romano)、意大利鄉村軟酪(Ricotta)或蒙特瑞·傑克乾酪(Monterey Jack)等。

据统计,在意大利大约有兩萬多间比萨饼店,全球最大的比萨饼连锁店是美国必胜客達美樂披薩则是全美第二大披萨连锁店。

历史[编辑]

历史文献中最早描述的类似于比萨饼的食品见于古希腊那不勒斯的殖民地。維吉爾的《埃涅阿斯紀》的第七卷中写到:

Their homely fare dispatch'd, the hungry band
Invade their trenchers next, and soon devour,
To mend the scanty meal, their cakes of flour.
Ascanius this observ'd, and smiling said:
"See, we devour the plates on which we fed."
家常的饭菜上来了,饥饿的一伙人
瞬间便将它风卷残云地吞掉。
东西真的太少,连面饼也没被放过。
阿斯卡尼亚斯看了笑着说:
“看,我们把盘子也吃掉了。”

公元前3世纪罗马的第一部历史中提到:「圆面饼上加橄榄油香料蜂蜜,置于石上烤熟」;以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜,并用香叶加味”。在庞培城遗址附近,考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似,然而现在比萨饼必须的两种原料-番茄马苏里拉奶酪,当时还没有传到意大利地中海地区。番茄是16世纪由美洲传入欧洲的,到了18世纪晚期,这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。

比萨饼逐渐为人们所喜欢,甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前,比萨饼都是由摊贩或比萨烤房露天售卖,这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨餐馆:Antica Pizzeria Port Alba。

原料[编辑]

香腸橄欖比萨饼
拼盤比萨
意大利那不勒斯特色的玛格丽特披薩,由莫萨里拉奶酪番茄酱罗勒为材料,因含有白、红、绿三色而被称为“国旗比萨”

饼基[编辑]

混合面粉、酵母、水、盐、糖、油,揉搓成面团后醒一段时间,根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼,也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同,典型的手甩比萨和罗马比萨都很薄,这样烤出来的饼底会很脆;而芝加哥式比萨的饼基就很厚。

奶酪[编辑]

常用马苏里拉奶酪,这种奶酪有很好的拉丝效果,切丝后撒在饼基上。

馅料[编辑]

披萨馅料非常丰富,一般是将各种馅料切碎后撒在奶酪上。常见的馅料有:

  • 鳀鱼
  • 熏肉
  • 鸡肉丁
  • 牛肉馅
  • 肉丸
  • 蘑菇
  • 橄榄
  • 洋葱
  • 意大利红肠
  • 辣椒
  • 香肠
  • 海鲜
  • 番茄
  • 番茄干
  • 其他各种蔬菜,如西兰花,青椒
  • 水果,如菠萝
  • 芝士

烤制[编辑]

可以在石炉、砖炉中烤制,也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭里常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有像BBQ那样直接在火上烤。

比萨店[编辑]

外部链接[编辑]