水解

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水解是一种化工单元过程,是利用水将物质分解形成新的物质的过程。通常是指鹽類的水解平衡。

無機物的水解[编辑]

无机物在水中分解通常是双分解过程,属于复分解反应分子也被分解成氢离子氢氧根,和被水解的物质残片结合形成新物质,如:

Cl2 → Cl+ + Cl-
H2O → H+ + OH-
Cl- + H+ → HCl(aq)
Cl+ + OH- → HClO(aq)
Na2CO3 → 2Na+ + CO32-
H2O → H+ + OH-
Na+ + OH- → NaOH(aq)
Na+ + H+ + CO32- → NaHCO3(aq)
NH4Cl → NH4+ + Cl-
H2O → H+ + OH-
NH4+ + OH- → NH3·H2O(aq)

Cl- + H+ → HCl(aq)

有機物的水解[编辑]

有机物的分子一般都比较大,水解时需要作为催化剂,有时也用生物活性作为催化剂。在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油脂肪酸淀粉会水解成麦芽糖葡萄糖等;蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

在碱性水溶液中,脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐(即肥皂),因此这种水解也叫作皂化反应

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