江浙菜

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江浙菜,又稱吳越菜,中國自唐宋以後,江蘇與浙江兩菜為「南菜」的兩大台柱,「江」指江蘇南部(蘇州無錫、上海一帶);「浙」指浙西(嘉興湖州、杭州一帶)。兩地現今雖被拆分於兩個省中,實際,自古以來皆屬於吳越地區。尤其是所提到的太湖地區,文化上高度一致,菜系可能因地區的差異而略有不同,但大體風格所差無幾。吳越在位置上居於「魚米之鄉」,故其菜餚皆鮮美滑嫩,菜式小巧玲瓏,與當地景緻融為一體,自宋代以來有關飲食文化的書籍多是吳越人士所撰。

吳越菜系帶有較濃的文人士大夫色彩。特別重視菜蔬,以菜蔬作為主料的菜肴,如南腿菜扇雞油菜心糟燴鞭筍蝦油菠菜,吳越菜中以魚蝦為原料的名菜很多,大多留有鮮美的湯汁,口味偏甜。如被乾隆譽為「天下第一魚」的松鼠鱖魚、名聞百年的西湖醋魚、西湖龍井茶為配的龍井蝦仁、洞庭島碧螺春為配的碧螺蝦仁