沙嗲醬 (東南亞)

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沙嗲醬 (東南亞)
Chicken satay.jpg
雞肉沙嗲與沙嗲醬
起源
起源國家 印度尼西亞
地區 印度尼西亞馬來西亞新加坡文萊泰國菲律賓南部,荷蘭
詳情
上菜順序 主菜沙嗲沾點的醬汁

東南亞的沙嗲醬是含有花生的醬汁,是廣泛用於沙嗲的調味品。還用於印度尼西亞馬來西亞泰國荷蘭和非洲的美食的調味品。“沙嗲”一詞與其他菜組合時,經常是使用含有花生的沙嗲醬調味。

東南亞的沙嗲醬與在台灣很受歡迎的由扁魚及各種香料配製而成,用於火鍋湯底,沾點或爆炒菜式的沙茶醬是兩種截然不同的醬料。

成分[编辑]

主要成分是研磨成粉的烤花生(可以花生醬替代)。存在幾種不同口味的沙嗲醬配方。一個典型的食譜通常包含花生粉或花生醬(幼滑及粗粒),椰奶薑黃醬油南姜,香料(如胡荽子小茴香等)。其他可能的成分,包括辣椒牛奶,炒洋蔥,和香茅

區域[编辑]

沙嗲醬是加多加多的重要成分.

許多印度尼西亞的招牌菜,如沙嗲加多加多,karedok,ketoprak和pecel的主要特點之一是使用包含花生的沙嗲醬。

花生在16世紀由葡萄牙西班牙客商從墨西哥帶到印尼來,在印度尼西亞美食包含花生的沙嗲醬非常先進而又樸實。[1]花生東南亞的熱帶環境蓬勃成長。花生可以烤後細細切碎,加入各種菜餚、醃汁和沾醬中。在印尼的沙嗲醬非常先進,每個沙嗲醬的配方,在各種成分,包括研磨成粉的烤花生,椰奶薑黃,棕櫚糖,羅望子檸檬汁香茅辣椒花椒等的味道中達到微妙的平衡。良好的花生醬的秘訣是“不太厚,也不是太水汪汪的。”泰國沙嗲醬往往要比印尼沙嗲醬甜。印尼各地的加多加多展示沙嗲醬甜,辣和酸的微妙平衡。

包含花生的沙嗲醬在以前殖民印尼的荷蘭是常見的沾醬。除了在某些傳統的印尼和荷蘭印尼菜,荷蘭燒烤或炸薯條時還可以使用它作為沾醬。在荷蘭的快餐店流行用蛋黃醬和花生沙嗲醬作為炸薯條的沾醬,稱為“Patat oorlog”。吃麵包黃瓜土豆也可以使用花生沙嗲醬作為沾醬。它也可以用來作為一種稱為“Satékroket”,基於印尼沙嗲的一個的油炸可樂餅小吃食品的沾醬。

新加坡,花生沙嗲醬不僅用作沙爹沾醬。這也是吃沙爹米粉的醬料。

越南,花生沙嗲醬是吃越南春卷的沾醬。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ James Oseland, Cradle Of Flavor (W.W. Norton & Co., 2006)