沙威玛

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
沙威玛
Shawarma
Shawarma (2223426004).jpg
皮塔沙威玛
詳情
類型
主要成分 肉: 羊肉, 豬肉,鸡肉, 火鸡肉, 牛肉
三明治: 沙威玛肉, 皮塔饼三明治 面包, 切碎或切丝的蔬菜, 泡菜或各种调味品

沙威玛阿拉伯语شاورما英语Shawarma)是一道累范特阿拉伯[1][2]肉食,含有羊肉鸡肉火鸡肉牛肉、小牛肉或混合肉,置于烤肉叉(通常垂直摆放)上烧烤,可以烤一整天。食用时将需要的肉削下,其余部分留在加热的旋转叉上。可以直接食用削下的肉(一般附有配料),也可用沙威玛肉做成三明治或肉卷。沙威玛常与塔布勒沙拉,阿拉伯蔬菜沙拉,中东烤饼,西红柿黄瓜一同食用。配料包括芝麻酱、鹰嘴豆泥、腌萝卜和安巴。它类似于土耳其烤肉希腊旋转烤肉[3] 塔尔纳(tarna,“转”)是一个类似的亚美尼亚菜。

词源[编辑]

阿拉伯单词沙威玛来自于土耳其文çevirme [tʃeviɾˈme]“转向”。[4]

制作[编辑]

耶路撒冷的沙威玛

沙威玛是通过交替层叠地将脂肪和调味过的肉堆积于棒上而制成,通常会在顶部放置洋葱西红柿或半个柠檬调味。肉在烘烤时慢慢地旋转,可在火前或者火上烤几个小时。传统上用木柴生火,但目前燃气火焰也常见。特色餐厅可能提供多种肉类搭配,而一些餐厅只有一串肉。

在烤时,肉是用一把大刀,电刀或小圆锯被刮下来,下降到一个圆形托盘,之后被夹到沙威玛里。沙威玛是快餐,制造成一个三明治与皮塔面包或用亚美尼亚烤饼面包片卷起,加上蔬菜和酱。沙威玛用各种蔬菜 ,其中包括:黄瓜,洋葱,番茄,生菜,茄子,芹菜,腌萝卜,腌黄瓜,泡菜,白菜。在一些国家可以选择薯条当配料,包括:约旦,叙利亚,黎巴嫩,巴勒斯坦,以色列,土耳其,埃及,沙特阿拉伯,也欧洲国家如罗马尼亚,意大利,德国,保加利亚和英国。[5] 其他选项包括厚切薯条加在烤饼内,以帮助吸收酱汁而保持它们留在卷里。[6]

敷料包括:芝麻酱,安巴酱(腌芒果用辣椒),豆沙,或调味醋和香料,如豆蔻,肉桂,肉豆蔻和。鸡沙威玛大蒜蛋黄酱,蒜蓉辣),石榴浓缩液,或热辣椒酱。一旦沙威玛制成,它可以被稍微浸在从串滴下的脂肪,然后稍微的在火上烤一下。

在沙特阿拉伯,山羊是像普通的牛肉或羊肉。不太常见的替代品包括鱼和香肠。有些沙威玛用热狗面包或面包,但大多数皮塔饼和烤饼。

相關條目[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ Philip Mattar. Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa Hardcover. Macmillan Library Reference. 2004. 840. ISBN 0028657713 (英文). "Shawarma is a popular Levantine Arab specialty." 
  2. ^ John A La Boone III. Around the World of Food: Adventures in Culinary History Paperback. iUniverse, Inc. 2006. 115. ISBN 0595389686 (英文). "Shawarma - An Arab sandwich similar to the gyro." 
  3. ^ Anglaia Kremezi and Anissa Helou, "What's in a Dish's Name", "Food and Language", Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 190301879X (英文)
  4. ^ Terrorism, the Origin and the Sources: An Anthology of Poetry Ambigrams and Political Oratories, p. 307. (英文)
  5. ^ yalla-yalla.co.uk, Beirut street food in London (英文)
  6. ^ mrfalafel.net, item descriptions (英文)