沙律
沙律（中國大陸稱沙拉或色拉，台灣稱沙拉），是西餐中一道普遍之菜式，通常是配菜，有時會作為一道主菜。沙律其意譯指的是涼拌菜。
沙律主要混合的食物大多是蔬菜、肉、海鮮或蛋與蛋黃醬，一道蔬菜沙律可以精巧地製成作為一部分菜的調味料，但經常使用成為三明治餡料。這種類沙律包括蛋沙律、雞丁沙律、金槍魚沙律、蝦沙律和火腿沙律。在丹麥，丹麥人將沙律加上肉片製成上層不蓋麵包的開口三明治（smørrebrød），例子包括黃瓜沙律、辣根沙律、義大利沙律和俄國沙律。
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詞源[编辑]
沙拉一詞在英語中最早出現在十四世紀，當時寫作“salad”或“sallet”。英語“salad”是從法語“salade”變化而來，而該詞又來源於拉丁語“salata”，本義爲“鹹的”，是“sal”（鹽）的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料，沙拉的名稱亦因此與鹽聯繫起來。[1]
歷史[编辑]
在中世紀，一個長冬以後，人們會以鹹肉來醃製菜，成為沙律的祖先，又有傳沙律源於羅馬帝國。普遍的歷史斷言，農民比貴族吃了更多沙律，並且沙律更健康，比貴族的肉食更好。
記者約翰·伊夫林（John Evelyn）寫了一本有關沙律的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》，那本書描述沙律來自義大利或荷蘭。
蔬菜沙律[编辑]
蔬菜沙律由大多由未煮過蔬菜混合而成，蔬菜葉材料例如萵苣品種、蒲公英、菠菜或芝麻菜。
其它加入蔬菜沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿蔔和蘿蔔。其它食物譬如麵團、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小麵包片、肉（例如煙肉、雞）、乳酪或魚（例如金槍魚）。
葉菜類清洗後切絲，根莖類煮熟後切塊或切片，可生食的瓜果類切塊或切片，不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟，穀類或雜糧類需煮熟。 肉類不可生食（尤其是豬肉不可生食），需煮或煎或烤，成為熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片，若非則須熟食。
其他類型蔬菜沙律[编辑]
沙律醬[编辑]
這些沙律醬通常成為沙律調味料。
其它類型沙律[编辑]
一些沙律根據其他食物製成。
- 各種各樣的豆沙律，像綠豆沙律，七豆沙律。
- 雞丁沙律
- 蛋沙律
- 水果沙律 （楊桃、香蕉、奇異果、木瓜、菠蘿、石榴等。）
- 老撾式沙律 （老撾地道沙律，用未加工的熟肉、香料和檸檬汁。）
- 麵團沙律
- 馬鈴薯沙律
- 泰式沙律 （泰國地道沙律，以未加工番木瓜製成。）
- 泰布列沙律 （碾碎的乾小麥、荷蘭芹、番茄、黃瓜、檸檬汁、油製成。）
- 胡道夫沙拉 （蘋果、芹菜、核桃和乳脂狀的調味料製成。）
- 水門沙拉 （開心果、布丁、菠蘿、蛋白軟糖、橘子和打好的奶油製成。）
- 上海沙律
另外，一些涼拌類菜式，在英文也會稱salad，例如日式冷麵（蕎麥麵條加上醋）。
安全問題[编辑]
由於製作沙律的過程中，蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理，因此如擺放太久容易引起食物安全的問題[2]。
参考文献[编辑]
- ^ Harper, Douglas. salad. Online Etymology Dictionary.
- ^ 24體藝生疑食沙律中毒，載大公網，2007年12月21日
