油条
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油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。民间和广东人又称油炸鬼或油器，而北方亦称果子。
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[编辑] 歷史
中國南宋時期，秦檜殺害抗金將領岳飛，都城臨安（今杭州市）西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的夥伴收到此消息後深感不忿，遂把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到面餅上，並把兩塊樣子不同的面餅背靠背粘著並放在滾油鍋裏炸，邊炸邊大叫：「大家快看油炸檜啦！」吸引到不少人上前湊熱鬧和購食。很快地，油炸檜就傳遍整座臨安城，王小二的顧客越來越多，王小二造油炸檜也就越來越忙，後來王小二決定把油炸檜的製作工序簡化，直接把兩條面餅面靠面粘著並放在滾油鍋裏炸，成為現今常見的油炸鬼。[1]
另可追溯至1201年蒙古成吉思汗將敵軍在蒙古草原架起大油鍋置入油炸！後蒙古征服南宋，遂引導改變漢人飲食習慣。
后来在朝鲜战争期间，油条曾一度被民众（尤其是广东一带的民众）称为“油炸麦魔”（意即“油炸麦克阿瑟恶魔”）以示对战争初期的美军统帅麦克阿瑟的憎恨。
英文名：Fried bread stick 油条中文拼音：youtiao 油条是中华小吃美食发明之一，深受国人喜爱。其以面粉为主要原料，加适量的水、鸡蛋、食盐等，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，外酥里嫩，成品呈现金黄色。
油条的营养价值 传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Iysine），但缺乏钾硫胺酸（Methionine），而油条、烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。
无铝油条博士分析 每份量为120g油条 ，热量 672Kcal，蛋白质 12g 脂肪 52g，糖类 43g 膳食纤维 16g，钠 408mg。
[编辑] 油条的制作
油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体（通常是二氧化碳）将柔韧的面团胀开。
传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用明矾（十二水合硫酸铝钾））配纯碱（碳酸钠）；广式油条通常用臭粉（碳酸氢铵）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用可能会导致慢性铝中毒；后者虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。
油条制作时，通常是在普通面粉中混入适量的上述膨松剂和食盐，加入温水搅拌均匀。然后反复揉搓使其成为光滑柔软有筋力的面团，醒发20~30分钟，再摺叠揉搓，然后醒发，如此反复两三次。接下来在案板上抹上食用油，将揉好的面团拖拉成长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，每两条叠在一起，将中部捏紧。用手轻轻捏住一块叠好的小面团的两头，拉成30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，待其完全膨胀，色呈金黄即可取出。
无铝油条制作方法
无铝油条粉发明提供一种健康油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。无铝油条采用新型复合膨松剂（香酥油条粉）代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，同时在面团中添加12％鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。为生产无铝油条，彻底解除油条含铝对人体的危害，提供了切实可行的方案。
[编辑] 油條的各種吃法
在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的“四大天王”。
在廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥作早餐的吃法。
杭州有一种特色小吃「葱包桧」，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。
在台灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡，或搭配豆漿當早餐吃。
在河南，人們喜歡以新炸好的油條配合胡辣湯或豆腐腦等食用，作為早餐。
[编辑] 健康问题
- 油条是油炸食品，脂肪含量非常高，过多食用可能会导致肥胖或心脑血管疾病。
- 高温炸制富含淀粉的面团时，可能会产生微量的致癌物质丙烯酰胺。
- 长期食用添加明矾的油条，残留的铝元素会对大脑和骨骼等器官造成慢性损害。尤其是儿童和孕妇更应该限制食用。
- 炸制油条的食用油可能会被反复使用许多次，这样严重变质的食用油不仅不含对人体有益的维生素，相反它含有对人体有害的焦化物质和变性油脂。
- 为了改善口感以及节约原料，某些不法商贩会非法添加洗衣粉或使用地沟油，对人体健康非常有害。
