油魚

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
 
油魚
棘鱗蛇鯖
科學分類
域: 真核域 Eukaryota
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鱸形目 Perciformes
科: 帶鰆科 Gempylidae

油魚学名Ruvettus pretiosus),是棘鱗蛇鯖異鱗蛇鯖的通稱,亦有不同別稱,包括「圓雪(鱈)」(圓鱈中學名Gadus macrocephalus的為太平洋鳕,與比目魚科的扁鱈及油魚不同)、「仿雪(鱈)魚」、「白玉豚」、「牛油魚」等,而香港政府則建議統一稱之蠟油魚。油魚屬帶鰆科魚類,常見於世界各熱帶溫帶海洋。

油魚含大量油脂,佔體重的約18%至21%,尤以肌肉骨骼中的「蠟酯」(又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin)為主,其次在肝臟精巢亦能發現三酸甘油脂磷脂。由於深海的水壓較大,魚類難以利用魚鰾氣壓來調節的浮力,但油脂比水為輕,所以油魚能調節體內的油脂含量,來控制浮沉。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收,故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯,以維持浮力,並能保暖。[來源請求]

油魚的商業價值並不高,屬低價魚類,但油魚的蠟酯,卻能提煉成工業潤滑劑[1]無綫電視在《香港早晨》中指出,「鱈魚」批發價遠較「油魚」高,可見油魚充當鱈魚售賣,利潤相當豐厚。[2]

食用油魚的風險[编辑]

油魚內含的蠟酯,雖然並非有毒,但人體難以消化。食用後部份人會累積於直腸,會導致腹瀉、腸痙攣等不適。過多的油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後,最快30分鐘就會出現症狀,大多於兩天內痊癒。[3]有實驗報告顯示,44人試驗進食油魚後,20人出現不適,當中80%出現排油腹瀉、50%出現腸胃痙攣、35%頭痛,以及25%有嘔吐情況。[4][5]

歐洲食物安全管理局(EFSA)指出,油魚引發腹瀉的機制未完全明確,而且食用後的反應因人而異,所以無法訂出安全的食用量,但適當調製指引(preparation practices)能防止食用後不適。現時,已有不少國家禁售或不建議國民食用油魚。[5]

各國食用情況[编辑]

禁止食用[编辑]

  •  印尼:駐香港總領事館指,印尼僅出產工業用油魚,且該國無食用習慣。[8][9]

警告或不建議食用[编辑]

  • 欧洲联盟 欧盟:出售蛇鯖科魚製品時,須符合下列規定:
    • 只可以包裝形式出售;
    • 必須加上適當標籤,提供有關烹調方法的資料;
    • 必須標示有關魚類可造成腸胃不適的風險;
    • 標籤必須附有學名及俗名。
  •  義大利:官方列為禁止進口魚種。
  •  紐西蘭:政府建議業界不要供應連皮的油魚予食客,食肆應告知顧客有關的健康風險。
  •  加拿大:建議不要大量食用;以及採用能去掉部分魚油的方法調製,減少潛在風險。
  •  新加坡:政府要求業界必須正確標示兩種魚類,並建議採用的烹調方法,減少當中的油分。
  •  香港:2007年8月,食物安全中心推出《有關識別及標籤油魚/鱈魚的指引》,建議所有進口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為「蠟油魚」和「oilfish」,同時不可使用「鱈魚」等其他俗名,以供業界和消費者分辨。[16][17][18][19][20]

參見[编辑]

注釋[编辑]

  1. ^ 來源:油魚與鱈魚不同種,大公報, 25/1/07
  2. ^ 《香港早晨》無綫電視翡翠台,播出日期24/01/07
  3. ^ 來源:香港食物安全中心新聞稿 23/1/2007
  4. ^ 注:兩個供試驗者食用的油魚樣本,含22%油份,當中有97%是蠟酯。
  5. ^ 5.0 5.1 來源:(PDF)Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to the toxicity of fishery products belonging to the family of Gempylidae, The EFSA Journal (2004) 92,1-5
  6. ^ 來源:Chapter 26: Natural Toxins, Seafood Network Information Center, 戴維斯加利福尼亞大學
  7. ^ 來源:東京都福祉保健局網頁,瀏覽日期:25/1/07
  8. ^ 領事:印尼沒出產鱈魚,明報,25/1/2007
  9. ^ 只會出口到澳洲作工業用料,早前印尼出口油魚到香港,懷疑是因應香港進口商的要求,將油魚改名為「鱈魚」,事件或涉及驗證人員濫權,印尼方面會處分有關人員,並保證不會再發出油魚的衛生許可證。
  10. ^ 有媒體發現販商以「圓鱈」名義出售油魚。惟圓鱈之名乃不肖商人魚目混珠之用,本種並非真正圓鱈(Gadus macrocephalus)
  11. ^ 市面上亦流傳所謂食用油魚的減肥方法,利用油魚的蠟質阻礙人體吸收營養,從而達到減重目的,但此舉或有損健康。
  12. ^ 早在1997年,已有人投訴食用油魚後腹瀉,1999年更於澳洲南部,爆發集體腹瀉,有41人於同一餐廳食用油魚,其中19人出現症狀,及後再有多宗個案,事主腹瀉排出橙色油脂,政府最終不建議該魚入饌。
  13. ^ 來源:Editorial: Diarrhoea associated with consumption of escolar (rudderfish), 3/10/02
    來源:Illness associated with rudderfish or escolar in South Australia, 3/10/02
  14. ^ 來源:Mislabelling of escolar fish species as sea bass and potential health issues associated with consumption, FSA, 20/8/2003
  15. ^ 來源:專家稱兩者不同種 澳洲籲勿吃油魚,明報,24/1/2007(雅虎香港轉載)
  16. ^ 2007年1月,傳媒揭發百佳超級市場,以「藍鱈魚」、「鱈魚(油魚)/ CODFISH(OILFISH)」等名義出售油魚,遭多名消費者投訴,指食用後感到不適。然而百佳指稱「油魚」為「鱈魚」的一種,認為事件不涉及品質和安全問題。但當局指出,根據文獻記載,「油魚」與「鱈魚」是不同種類
  17. ^ 注:油魚和鱈魚雖然同是輻鰭魚綱,但鱈魚是鱈形目,有別於油魚的鱸形目
  18. ^ 來源:〈百佳假鱈魚食壞人〉,香港《蘋果日報》,2007年1月24日,要聞 A1
  19. ^ 2007年2月,傳媒發現惠康超市以「白玉豚」名義出售油魚刺身壽司,該公司隨之停售。來源:惠康停售白玉豚 業界促政府統一魚名,香港明報, 02/02/07(香港雅虎轉載)
  20. ^ 來源:有關識別及標籤油魚/鱈魚的指引,食物安全中心,香港政府

外部链接[编辑]