泡馍
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泡馍是中国西北流行的一种小吃，各地做法有所不同。在有些地区也被称为水盆羊肉。
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[编辑] 制作方法
泡馍中的馍是一种烧饼叫做“坨坨馍”，用不发酵的面团（死麵）烤制成为“虎背菊花心”状。店家用优质羊肉（由于羊肉的腥味，也有用牛肉代替的）、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂，和浓汤一并留下备用。
食客需将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用炒锅置入浓汤，添适量水煮开，放入切好成片的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将食客掰好的馍块倒入，并加调味品煮1—2分钟，最后淋熟羊油盛入碗中。食用时需佐以糖蒜、辣子酱、香菜等。
[编辑] 历史
明朝崇祯年间，西安就有了一家专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。
[编辑] 煮法
泡馍讲究的煮法有三种：
- “乾泡”，要求煮完的馍，汤汁完全渗入馍内，馍筋而韧、粘而滑，吃后碗内应无汤无馍无肉；
- “口汤”，馍酥绵光滑，应吃后碗内仅剩一口汤；
- “水围城”，即宽汤煮馍，馍块在中间，汤汁在周围，汤多馍散、清香绵滑。吃完需再饮一小碗漂有香菜和葱花的高汤，以去油腻。
[编辑] 类型
如今，西北地区如甘肃的泡馍则保留的比较粗犷，兰州泡馍与西安泡馍是大不相同的。兰州使用的是发面馍，它采用一种特殊的发酵工艺，还有的加入一些香料。兰州泡馍并不煮馍，而是将肉汤与馍一并交给食客，由食客自己选择掰馍泡入或边喝汤边吃馍，较为类似西安的水盆。西安泡馍则需自己掰碎然后回锅做好，馍比较白细，汤也增加了许多作料。
西安比较大的泡馍饭店有城东的老孙家和城中的同盛祥还有城西的坊上人等。
[编辑] 注意
在西安以及其他大多数地方的羊（牛）肉泡馍的餐馆均为回族人经营，在其中享受一顿美味的泡馍的同时请尊重回族人的信仰，否则会令人不愉快，甚至会被认为是不受欢迎的顾客。
- 禁止食用猪肉，在交谈或点菜时提到也是非常不礼貌的
- 禁止饮酒（现在的一些回族餐馆可以饮用适量啤酒，但是绝对禁止酗酒）
