波倫塔

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香腸磨姑波倫塔

波倫塔意大利语Polenta)是一種意大利式玉米粥,是把玉米澱粉煮滾後製成的食物。波倫塔本身是一個音譯詞,亦有意譯作玉米粥玉米麵

簡述[编辑]

兔肉拌波倫塔

波倫塔是一種由研磨過的玉米澱粉製成,視乎選取的玉米,其顏色介乎黃色白色之間(波倫塔的產品並沒有紫色的玉米)。不同地區出產的波倫塔,其玉米澱粉的粗細或質感均有所不同。

以我們現時所知,波倫塔脫胎自一種古羅馬時期的主食,它同樣用一般的榖物研磨,再煮成狀。在玉米於15世紀從新大陸來到歐洲以前,製作波倫塔的榖物各色各樣,諸如:鷹嘴豆栗子等等[1]

由於用來製作波倫塔的穀物粉糊化,使其表現出特有的綿滑口感。

參考資料[编辑]

  1. ^ Zeldes, Leah A.. Eat this! Polenta, a universal peasant food. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-11-03 [2011-05-18].