菜薊

洋薊
準備用作烹調的洋薊
科學分類
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物门 Magnoliophyta 綱： 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目： 菊目 Asterales 科： 菊科 Asteraceae 屬： 菜蓟属 Cynara 種： 菜蓟 C. scolymus
二名法
Cynara scolymus L.

菜蓟（学名：Cynara scolymus，意大利语：carciofo)，又名食托菜蓟、洋薊、朝鮮薊，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，香港一般按其意大利語音譯作雅枝竹或亞枝竹，分布於中国大陆的陕西省等地。它的花蕾可以用來煮菜，最初是透過意大利料理而傳入華人社會。

烹調方法

烹調洋薊，通常都用蒸煮的方式。：

1. 先把大蒜去皮切片。
2. 把洋薊底部的幾片葉片撕走，把蒜片夾在其他的葉片之間。
3. 把新鮮的檸檬片放在洋薊的底部，並用細綿繩把洋薊和檸檬片縛在一起。這除了作洋薊的調味以外，亦可防止洋薊被燒焦。
4. 把調味料(如：鹽、洋莞荽等)及橄欖油混和好，放在鍋裡煎煮一會，才把縛好的洋薊放進去。
5. 加入清水(約是油的四、五倍)，再把鍋蓋好，把洋薊蒸煮。
6. 蒸好後，洋薊應該會由新鮮的綠色轉為煮好的黃綠色(像酸菜一樣的色)。這時可以上碟。

在一般的意大利菜，普遍只會吃洋薊的花蕾，但其實其葉片亦可吃，但沒有其花蕾的美味。另外，上碟時不一定要把線拆走，因為有餐廳會把洋薊保留烹煮時的式樣上碟，但亦有把繩拆走(如電視上所見)才上碟的。另外，亦有把洋薊混合芡汁一起煎煮的。

洋薊通常都會與水果一起煮，例如：檸檬或草莓等。

外部連結

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Cookbook:Artichoke

• （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：scolymus 菜薊
• 洋薊的歷史 (英語)