洪鱼脍

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洪鱼脍
Korean cuisine-Samhap-01.jpg
搭配豬肉韓式泡菜食用的洪魚膾
朝鲜语/韩语名稱
谚文 홍어회
朝鲜汉字 洪魚膾
文观部式 hongeohoe
马-赖式 hongŏhoe

洪魚膾朝鮮語홍어회洪魚膾)是一種由鰩魚(韓語稱“洪魚”)製成的發酵食品,具有類似的刺激性氣味。洪魚膾是全羅道(尤其是木浦市)的一種鄉土飲食英语Korean regional cuisine,常與熟豬肉韓式泡菜搭配食用,這三種食物的組合被稱為“洪濁三合朝鲜语/韩语홍탁삼합”(朝鮮語홍탁삼합洪濁三合 Hongtak Samhap ),簡稱“三合”(朝鮮語삼합)。[1]

製作[编辑]

洪魚膾的製作方法是將鰩魚肉置於罐中,在低溫的暗處放置十天左右以使之發酵,鰩魚體內的尿素在這一過程中分解產生氨氣。[2]發酵後的鰩魚肉質變軟,可供食用。

搭配[编辑]

洪魚膾在食用時常與馬格利(濁酒)搭配,二者合稱“洪濁”(朝鮮語홍탁)。此外,洪魚膾與豬肉、泡菜的搭配被稱為“三合”。

洪魚膾在韓國被視為高級食品,朝鮮半島南部一些地區在婚礼等正式場合食用洪魚膾。[3]

參見[编辑]

注釋[编辑]

  1. ^ 木浦的风味. 木浦市政府. [2014-05-03]. 
  2. ^ 小泉武夫『くさいはうまい』毎日新聞社、2003年、196-198頁 ISBN 4-620-31635-0
  3. ^ 1キロあたり15万から20万ウォン。小泉武夫『くさいはうまい』毎日新聞社、2003年、197頁